Физические свойства меда Влажность (водность) меда - это процент содержания воды в меде. Данное свойство зависит от зрелости меда и условий хранения. Для сохранения нормальной влажности меда надо хранить его в герметически закрытой таре. Вязкость меда зависит от его влажности, ботанического происхождения, температурных условий и количества высокомолекулярных соединений в составе (белковых веществ и олигосахаридов). Степень вязкости определяется в лабораториях и измеряется в специальных единицах. Увеличение водности и повышение температуры окружающей среды понижает вязкость меда. Содержание высокомолекулярных соединений и вязкость меда находятся в прямо пропорциональной зависимости. Коэффициент вязкости у натурального меда может колебаться от 3,18 до 14,4. По вязкости мед делят на 5 групп: очень жидкий (акациевый, клеверный и др.), жидкий (гречишный, рапсовый, липовый), густой (одуванчиковый, эспарцетовый), клейкий (падевый), студнеобразный (вересковый). Гигроскопичность меда - свойство поглощать влагу из окружающей среды или отдавать ее в зависимости от уровня влажности самого продукта и воздуха. На гигроскопичность меда влияет относительная влажность воздуха: если она более 66%, мед с нормальной влажностью начинает поглощать влагу, если менее 58% - начинается испарение влаги с поверхности меда. Гигроскопичность меда выше при большем содержании в нем фруктозы и минеральных веществ, а также при низкой влажности меда. Кристаллизация меда понижает его гигроскопичность. Оптическая активность меда - свойство изменять пространственное положение плоскости поляризации света. Такая способность обусловлена содержанием в меде оптически активных веществ (моносахаридов, олигосахаридов, гидроксикислот и др.), имеющих различное строение молекул и особое пространственное расположение групп атомов. Оптическая активность меда используется в поляриметрическом методе определения состава и количества Сахаров. При такой оценке можно выявить фальсификацию меда, например сахарный мед. Мед обладает электропроводностью, что связано с присутствием в составе меда солей и кислот. Мед также характеризуется теплопроводностью и теплоемкостью. Радиоактивные свойства меда соответствуют радиоактивности почвы и растений- медоносов. Калорийность 1 г меда в среднем равна 3,15 ккал. Удельный вес составляет 1,420-1,440 г/см3. Литература: Н.З.Хисматуллина. Апитерапия.

Физические свойства меда

Влажность (водность) меда - это процент
содержания воды в меде. Данное свойство
зависит от зрелости меда и условий
хранения. Для сохранения нормальной
влажности меда надо хранить его в
герметически закрытой таре.

Вязкость меда зависит от его влажности,
ботанического происхождения, температурных
условий и количества высокомолекулярных
соединений в составе (белковых веществ и
олигосахаридов). Степень вязкости
определяется в лабораториях и измеряется в
специальных единицах. Увеличение водности
и повышение температуры окружающей среды
понижает вязкость меда. Содержание
высокомолекулярных соединений и вязкость
меда находятся в прямо пропорциональной
зависимости.

Коэффициент вязкости у натурального меда
может колебаться от 3,18 до 14,4. По
вязкости мед делят на 5 групп: очень
жидкий (акациевый, клеверный и др.),
жидкий (гречишный, рапсовый, липовый),
густой (одуванчиковый, эспарцетовый),
клейкий (падевый), студнеобразный
(вересковый).

Гигроскопичность меда - свойство поглощать
влагу из окружающей среды или отдавать ее
в зависимости от уровня влажности самого
продукта и воздуха. На гигроскопичность
меда влияет относительная влажность
воздуха: если она более 66%, мед с
нормальной влажностью начинает поглощать
влагу, если менее 58% - начинается
испарение влаги с поверхности меда.
Гигроскопичность меда выше при большем
содержании в нем фруктозы и минеральных
веществ, а также при низкой влажности
меда. Кристаллизация меда понижает его
гигроскопичность. Оптическая активность
меда - свойство изменять пространственное
положение плоскости поляризации света.
Такая способность обусловлена содержанием
в меде оптически активных веществ
(моносахаридов, олигосахаридов,
гидроксикислот и др.), имеющих различное
строение молекул и особое пространственное
расположение групп атомов. Оптическая
активность меда используется в
поляриметрическом методе определения
состава и количества Сахаров. При такой
оценке можно выявить фальсификацию меда,
например сахарный мед.

Мед обладает электропроводностью, что
связано с присутствием в составе меда
солей и кислот. Мед также характеризуется
теплопроводностью и теплоемкостью.

Радиоактивные свойства меда соответствуют
радиоактивности почвы и растений-
медоносов.

Калорийность 1 г меда в среднем равна 3,15
ккал.

Удельный вес составляет 1,420-1,440 г/см3.

Литература: Н.З.Хисматуллина. Апитерапия.
– Пермь, 2005