Мед

Мед

«Пчелы делают мед, а мед делает пчел»,
«Мед — жидкое золото природы»
М.С.Керченко

О меде написано значительно больше чем о
других продуктах пчеловодства. Проф.
Е.Цандер полагал, что «Мед — а то чудесный
дар природы, в создании которого участвуют
пчелы и цветы».

Мед стал применяться еще первобытным
человеком. Греки добав¬ляли мед к вину. О
меде писали Гиппократ, Годен, Авиценна, в
Аюр-Ведо (др.Индия), использовали мед для
лечения в древнем Египте, древнерус¬ские
бортники. В меду находилось тело
Александра Македонского, которого вез
Птоломей Лаг в жаркое лето 332 г. до н.э.
из Вавилона в Александрию. Император
Август спросил 100-летнего Полдня Румилия
о причине долголетия. «Lulus inulso,
forifi oleo» (внутрь медовый напиток,
снаружи масло) - ответил старец,

В Германии подать собирали медом и
медовыми напитками. Карл Великий ввел
государственный медовый налог. Медовыми
напитками заливали пожары. Нестор в
летописи упоминает медовое сыто (тертые
Хлебные зерна, разведенные в меде с водой)
и сочиво (обличью медом разваренные
пшеничные или ячменные зерна. Союз
пчеловодов в средние века — цейдлеры имел
свой суд, знамя и имел большие права, Рой
«Русская правда» оценила в полгривны,
тогда как лошадь стоила 3 гривны. Бортники
на Руси выставляли свое войско, их группа
осаждала с самозванцем Новгород.

Имена Дебора, Дора, Дорофей происходят от
дебор (мед) — древ¬нееврейское.

В XII в. опубликовано сочинение внучки
Владимира Мономаха Евлампии «Алимма» ("О
меде"). Известно, что Илья Муромец слез с
печи только тогда, когда выпил питьецо
медвяного.

В Аюр-Веде считались продуктами долголетия
мед и молоко. Пифа¬гор писал: «Чистая
влага молочная и благовонные соты сладкого
меда, что пахнет душистой травой, не
запрещается всем». Вольтер впервые ввел
выражение «медовый месяц». Наполеон взял
пчел в свой герб, у Екатерины II на личной
печати было изображение улья с пчелами.
Магомет, основатель мусульманства говорил:
«Ешьте мед и выздоравливайте, идите и
давайте ему больше меда». В конце XIX века
о пчеловод¬стве писали как о чем-то
поэтическом (Е.М.Баранценич, 1898;
А.М.Бут¬леров, 1893).

В наше время известны исследования о меде
Н.П.Иориша (СССР), Ст. Младенова
(Болгария), К.Г.Кузьминой (СССР) и других.

Общее годовое количество меда в мире
достигает 700 т.тонн. По данным Ст.
Шкендерова и Ц.Иванова (1985) в СССР
производилось больше всего меда в 1977 г.
95 т.тонн, а в 1980 г. на первое место
вышел Китай 105 т.тонн. В мире
насчитывается около 50 млн. пчелиных
семей, которыми занимаются 6,5 млн.
пчеловодов. Больше всего меда потреблялось
на душу населения в год в Голландии - 2
кг, в Северной Америке 700 гр., Болгарии
500 тр., в России всего 500 гр.. Тогда как
взрослому необходимо в год 3650 гр., а
ребенку 1500 гр. В 1971 г. Луис Ж.Р. Ван
Рипперу заявил, что «Советское
пчеловодство изумляет своей
продуктивностью все остальные страны
мира». От количества пчел зависит
урожайность земледельческих культур
(М.М.Садьщин, 1963).

Лучшими медоносами является липа (с одного
гектара липовой рощи собирается тонна
меда; Н.П.Йориш, 1976), клен (основной
источник меда в Канаде), малина,
одуванчик, пустырник, ива, кипрей, донник,
василек. Некоторые растения (рододендрон)
выделяют нектар, образу¬ющий так
называемый пьяный мед. А.М.Горький в
рассказе «Рождение человека» писал; «В
дуплах старых буков и лип можно найти
пьяный мед, который в древности едва не
погубил солдат Помпея Великого пьяной
сладостью своей, свалив с ног целый легион
железных римлян; пчелы делают его из
цветков лавра и азалии».

Мед образуется путем переработки нектара
цветов в зобике пчелы. Содержание сахара в
нектаре изменяется в течение суток. Пчелы
забирают нектар с уровнем сахара не менее
4,25% и не более 70% — вязкость велика
(Т.В.Вахонина, 1992). Фруктозы больше в
нектаре акации, клевера, а меньше у
одуванчика, сурепки, рапса. Пчелы
неохот¬но берут нектар с преобладанием
сахарозы. Для того, чтобы получить 100 гр.
меда, пчела должна посетить миллион
цветков (А.А.Алтымышев, 1988) и пролететь
450 тыс. километров (в среднем скорость
полета пчелы 65 км. в час). В это время
нектар насыщается ферментами,
образующимися в железах пчел (инвертаза,
диастаза, глюкозидаза и другие), играющих
основное значение в превращении нектара в
мед, а также липидами и органическими
кислотами. В зобике пчелы вмеща¬ется до 80
мг. нектара, но доносит до улья пчела
около 30-40 мг., остальное используется
для питания во время полета. Пчела-
сборщица передает нектар в улье другим
пчелам — приемщицам, которые начи¬нают
перерабатывать нектар в мед (100-150
взбалтываний). Это про¬цесс заключается в
выпаривании воды до 20% и превращение
сахарозы в глюкозу и фруктозу. Затем
субпродукт помещается на дно сота,
выпаривание воды продолжается посредством
интенсивной вентиляции улья. Только, когда
в меде количество воды уменьшается до 20%,
сот запечатывается. Гидролиз сахаров
продолжается 2-3 дня, после чего мед
готов.

Содержание воды обеспечивает качества меда
при хранении. Поэто¬му при потере воды мед
стареет и «засахаривается». Только
акациевый мед не кристаллизуется.

По способу получения мед называется
сотовым, центробежным (после обработки в
медогонке), прессовый, самотечный и битый
(дроб¬ление сотов с медом).