Мед в кухне народов мира<br><br>Лекарство должно быть пищей, а пища - <br>лекарством.<br>Завет Гиппократа <br><br>Русская кухня<br><br>Мед с давних времен играл важную роль в <br>русской кухне и был настолько широко <br>распространен, что все иноземные <br>путешественники, побывавшие на Руси, <br>считали своим долгом отметить эту <br>особенность. Мед добавлялся даже во все <br>сладкие блюда вместо сахара, использовался <br>для консервирования фруктов (груша в <br>меду), приготовления разнообразных <br>напитков (квасы, брага), придания <br>своеобразного вкуса овощным и даже мясным <br>и рыбным блюдам. <br><br>1. Жареная рыба с клюквой в меду - <br>известное на Руси монастырское блюдо. <br>Мелкую рыбу (пескарей, карасей) очищают, <br>потрошат и промывают. Крупных карасей <br>нарезают на куски. Затем рыбу посыпают <br>небольшим количеством соли, обваливают в <br>муке и жарят на топленом масле. Толкут <br>клюкву, отжимают сок, добавляют мед и <br>упаривают на медленном огне до 1/2 <br>первоначального количества. Жареную рыбу <br>кладут на блюдо и поливают клюквенным <br>соком на меду. <br>Рыба - 150 г, мука - 7 г, масло - 8 г, <br>клюква - 100 г, мед - 50 г, соль - 0,5 г. <br><br>2. Пряники медовые. Мед варят на медленном <br>огне, снимая пену, до темного цвета. Часть <br>меда используют для заваривания ржаной <br>муки, после чего размешивают с остальным <br>количеством меда и охлаждают до теплого <br>состояния. Сахар-жженку растирают с <br>желтками, добавляют вслед за этим молоко. <br>Полученную смесь соединяют с пшеничной <br>мукой, предварительно перемешав ее со <br>стертыми в порошок пряностями, замешивают <br>тесто, затем в него добавляют медово-<br>ржаную смесь со сметаной и все взбивают. <br>Готовое тесто выкладывают на смазанный <br>маслом противень толщиной 1-2 см и <br>выпекают на небольшом огне. Выпеченную <br>пластинку нарезают квадратиками или <br>другими фигурками. <br><br>Сахар-жженку для медовых пряников готовят <br>так: делают густой сахарный сироп и <br>нагревают его на слабом огне в <br>толстостенной посуде, постоянно помешивая, <br>пока сахар не пожелтеет. После этого огонь <br>еще более уменьшают и продолжают <br>помешивать сироп до тех пор, пока он не <br>приобретет светло-коричневый оттенок. Ни в <br>коем случае нельзя допустить подгорания <br>сахара, поскольку это испортит его вкус. <br>Запах готового жженого сахара должен быть <br>приятным, специфически карамельным. <br>Мука пшеничная - 100 г, мука ржаная - 25 <br>г, яйцо (2 желтка), молоко или простокваша <br>- 60 г, мед - 125 г, сахар-жженка - 5 г, <br>корица, кардамон, гвоздика, бадьян, <br>лимонная цедра, сода. <br><br>3. Пряники малиновые с медом. Три четверти <br>от нор мы (70 г) сухой малины заливают <br>крутым кипятком и разваривают на медленном <br>огне в закрытой посуде до пол ной <br>мягкости, затем отжимают сок, смешивают <br>его с медом и кипятят. Стирают в пудру <br>хорошо просушенные ржаные сухари, <br>смешивают с оставшейся сухой малиной, <br>также стертой в порошок, и соединяют с <br>медово- малиновой смесью. Замешивают <br>густое тесто. Тесто помещают в низкую <br>эмалированную кастрюлю, которую ставят на <br>водяную баню при температуре кипения до <br>тех пор, пока разбухнет сухая малина и <br>разварятся сухари. Проваренное таким <br>образом тесто разделывают на лепешки и <br>подсушивают в предварительно нагретой, а <br>затем выключенной духовке. Готовые пряники <br>обваливают в сахарной пудре, смешанной с <br>ванилином. <br>Малина сухая - 70 г, мед - 190 г, сухари <br>ржаные - 45 г, сахарная пудра - 20 г, <br>сахар ванильный - 5 г. <br><br>4. Кутья пшеничная. Зерна пшеницы <br>перебирают, промывают, заливают холодной <br>водой (на 1 кг зерна - 6-7 л воды), варят <br>до размягчения и откидывают. Мед разводят <br>водой, заливают им сваренную пшеницу, <br>доводят до кипения и охлаждают. <br>Пшеница - 60 г, мед - 200 г, вода - 800 <br>мл. Вместо зерна может быть использована <br>пшеничная крупа. <br><br>5. Медовые пышки. Выпекают очень мелкие <br>оладьи, укладывают их сразу же в посуду, <br>заливают медом, плотно закрывают крышкой и <br>встряхивают до тех пор, пока весь мед не <br>впитается. Отдельно к пышкам подают <br>молоко. <br>Для оладьев: мука - 85 г, яйцо - 2 шт., <br>сахар - 3 г, соль - 2 г, дрожжи - 3 г, <br>вода - 85 мл, масло растительное - 10 г, <br>мед - 35 г. молоко - 200 г. <br><br>6. Кисель медовый. Мед разводят горячей <br>водой, до водят до кипения, снимают пену, <br>добавляют разведенный крахмал и заваривают <br>кисель. В сироп добавляют лимонную <br>кислоту. Отдельно к киселю подают молоко <br>или сливки. <br>На 1 л киселя: мед - 200 г, крахмал - 50 <br>г. <br><br>7. Сбитень русский. Мед растворяют в <br>кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок <br>брусники или клюквы, кипятят полчаса на <br>медленном огне, снимая пену. Готовый <br>напиток процеживают и подают горячим. <br>Можно добавить небольшое количество <br>красного виноградного вина. <br>Мед - 50 г, вода - 900 мл, корица - 0,3 г, <br>гвоздика - 0,2 г, ягодный сок - 180 г. <br><br>8. Мед пряный. Кипятят свежий мед, снимая <br>цену, добавляют перец, имбирь, кардамон, <br>корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. <br>Затем добавляют дрожжи, разливают в <br>бутылки из-под шампанского и ставят в <br>теплое место на 12 часов. После этого <br>бутылки укупоривают и оставляют на холоде <br>для созревания на 2-3 недели. Готовый мед <br>хранят в холодном месте плотно <br>укупоренным. <br>Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, пряности - 10 г, <br>дрожжи - 100 г. <br><br>9. Мед клюквенный. Мед разбавляют водой, <br>кипятят, снимая пену, выливают в бутыль <br>или кадку, добавляют клюквенный сок, <br>корицу, гвоздику, дрожжи и ставят в теплое <br>место для брожения на 2 дня. Затем <br>выдерживают на холоде три недели, <br>разливают в бутылки и плотно укупоривают. <br>Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, сок клюквы - 1 <br>л, пряности - 5 г, дрожжи - 100 г. <br><br>10. Луковый взвар. Лук шинкуют, смачивают <br>уксусом, дают постоять 10 минут, затем <br>обжаривают на сковороде до мягкости, после <br>чего кладут мед, уваривают на медленном <br>огне до загустения, солят и перчат. <br>Лук репчатый. - 110 г, уксус - 10 г, мед - <br>15 г, масло растительное - 10 г, черный <br>молотый перец, соль. <br><br>11. Капустный взвар. Квашеную капусту <br>шинкуют как можно мельче, обжаривают на <br>сковороде с мелко нашинкованным луком до <br>мягкости, вливают уксус, перекипяченный с <br>мёдом (обязательно в эмалированной <br>посуде), все хорошо перетирают, чуть-чуть <br>припускают на медленном огне, заправляют <br>перцем и солью. <br>Квашеная капуста - 125 г, лук репчатый - <br>30 г, масло топленое - 10 г, уксус - 10 г, <br>мед - 15 г, яерный молотый перец, соль. <br><br>12. Клюквенный взвар. Из клюквы отжимают <br>сок, выжимки заливают кипятком, варят, <br>снова отжимают, охлаждают. В клюквенной <br>воде разводят муку. Сок уваривают с медом <br>до легкого сгущения, вливают воду с мукой <br>и кипятят. <br>Клюква - 125 г, мед - 25 г, мука - 8 г. <br><br>Украинская кухня<br><br>Для украинской кухни характерны сладкие <br>блюда и напитки из меда и фруктов, <br>добавление меда в сладкое тесто наряду с <br>сахаром. <br><br>13. Тарань с медом. Вареную тарань <br>нарезают порционными кусками, панируют в <br>муке, выкладывают на смазанную жиром <br>сковороду, поливают медом и доводят до <br>готовности в жарочном шкафу. <br>Тарань - 400 г, мука - 15 г, жир - 10 г, <br>мед - 50 г. <br><br>14. Буцики. Из муки, молока, яиц, соды <br>замешивают пресное тесто (как на <br>вареники), раскатывают его в пласт <br>толщиной 2 мм, нарезают небольшими <br>квадратиками и два противоположных угла <br>квадратика соединяют. Варят буцики в <br>подсоленной кипящей воде 10-15 минут, <br>откидывают на дуршлаг, а затем слегка <br>поджаривают на сливочном масле. Подают с <br>медом. <br>Мука - 80 г, молоко - 40 г, яйцо - 1 шт., <br>сода - 1г. масло сливочное - 15 г, мед - <br>25 г. <br><br>15. Шулики медовые с маком. Яйца растирают <br>с медом, добавляют промытый и запаренный <br>мак, молоко, сливочное масло, соду, <br>всыпают муку и замешивают крутое тесто. <br>Раскатывают его в пласт толщиной 2 мм, <br>кладут на лист, накалывают вилкой и <br>выпекают в духовом шкафу. Мак заливают <br>кипятком, дают хорошо набухнуть, <br>обсушивают салфеткой и растирают в <br>фарфоровой ступке, постепенно подливая <br>маленькими дозами кипяченую воду. В <br>маковое молоко вливают мед, затем в эту <br>смесь опускают мелко наломанные кусочки <br>выпеченного шулика и дают пропитаться. <br>Мука - 100 г, молоко - 20 г, яйцо -2 шт., <br>мед - 10 г, масло сливочное - 10 г, мак - <br>5 г, сода. <br>Для подливки: мак- 10 г. мед- 45 г, вода <br>кипяченая - 10 мл. <br><br>16. Узвар из сухофруктов. Перебранные и <br>хорошо промытые сухофрукты опускают в <br>кипящую воду, закрывают крышкой и варят до <br>мягкости. Яблоки и груши варят отдельно, <br>затем сваренные фрукты смешивают вместе, <br>заправляют медом, доводят до кипения и <br>ставят в холодное место для настаивания. <br>Груши - 10 г, вишни - 5 г. яблоки - 5 г, <br>сливы - 10 г, изюм - 5 г, мед - 20 г, вода <br>- 150 мл. Можно добавить лимонную кислоту. <br><br>Белорусская кухня<br><br>17. Редька, жаренная в меде. Редьку <br>нарезают брусочками и поджаривают на <br>слабом огне на растительном масле. В <br>процессе обжаривания добавляют мед и тушат <br>15 минут, чтобы редька им пропиталась. <br>Редька - 150 г, масло растительное - 10 г, <br>мед - 15 г. <br><br>18. Солодуха. Муку тонкого помола <br>заваривают горя чей водой и размешивают до <br>получения очень жидкого теста, затем <br>взбивают, ставят в теплую печь <br>(температура 35-40°). После этого тесту <br>дают слегка остыть и выливают в дежу <br>(квашню), на стенках которой должны быть <br>остатки ржаного прежнего теста, либо же <br>кладут кусок старой закваски; добавляют <br>мед, размешивают, сверху слегка посыпают <br>мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят <br>в теплое место. Когда тесто начнет <br>бродить, разливают его по горшкам, плотно <br>закрывают и помещают в теплую печь на 10-<br>12 часов. Потом вынимают из печи горячие <br>горшки с солодухой, быстро охлаждают, <br>выставив на сильный мороз или погрузив в <br>снег. Затем снова горшки с солодухой <br>ставят в печь и так повторяют 3 раза. <br>Мука ржаная - 250 г, мед - 50 г, закваска <br>- Юг. <br><br>19. Медуха. Мед вместе с сотами разводят <br>кипяченой охлажденной водой и сливают в <br>небольшую пропаренную деревянную бочку. <br>Добавляют дрожжи, разведенные в теплой <br>воде, хорошо перемешивают. Выдерживают в <br>прохладном месте 6-8 дней до готовности. <br>Мед - 300 г, вода - 5 л, дрожжи - 4 г. <br><br>20. Кулата белорусская. В кулагу идут <br>любые свежие лесные ягоды - земляника, <br>черника, малина, черемуха, брусника, <br>голубика, калина. Можно использовать очи <br>щенные от косточек вишни и сливы, садовые <br>ягоды - красную и черную смородину. <br>Глиняный горшок заполняют на 1/2 ягодами, <br>добавляют доверху воды и варят. Когда <br>ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную <br>муку и помешивают до тех пор, пока смесь <br>не приобретет консистенцию киселя. В <br>середине варки после подсыпания муки <br>кулагу заправляют сахаром и медом. Сахар <br>можно частично или полностью заменить <br>медом. В этом случае доля муки <br>увеличивается на 1-3 столовые ложки, в <br>зависимости от консистенции кулаги, <br>которая должна на поминать кашицу-<br>размазню. <br>Ягоды - 1 кг, кипяток - 1 л, ржаная мука - <br>80 г, сахар - 200 г, мед - 60 г (или мед - <br>260 г вместо сахара). <br><br>Узбекская кухня<br><br>21. Чак-чак. Яйца взбивают, вливают <br>немного коньяка, солят и, постепенно <br>добавляя муку, замешивают тесто. Дают ему <br>полежать под салфеткой. Раскатывают пласт <br>толщиной не более 2 мм, нарезают на <br>полоски шириной 2-3 см, готовят лапшу и <br>обжаривают ее в большом количестве масла. <br>Жареную лапшу раскладывают, чтобы она <br>остыла. Мед растапливают и мешают до тех <br>пор, пока сахар не растворится в нем <br>полностью, затем кладут лапшу, заливают <br>медово-сахарной смесью и хорошо <br>перемешивают. Полученную массу <br>перекладывают в глубокое блюдо, смазанное <br>маслом, спрессовывают руками. Ладони <br>обязательно смачивают холодной водой, <br>чтобы к ним не прилипала лапша. После того <br>как чак-чак полностью остынет, нарезают <br>его кусочками. <br>Мука - 250 г, яйцо - 2,5 шт., коньяк - 20 <br>г, мед - 80 г, сахар - 50 г, масло <br>топленое - 250 г, соль. <br><br>Казахская кухня<br><br>22. Бал-каймак. В глубокую сковородку или <br>сотейник наливают сметану и проваривают <br>ее, помешивая, до тех пор, пока на <br>поверхности сметаны не образуется слой <br>масла. При варке в сметану добавляют мед, <br>затем муку, хорошо размешивая, и снова <br>проваривают 10 минут. Подают в горячем <br>виде. <br>Сметана - 200 г, мука пшеничная - 10 г, <br>мед - 20 г. <br><br>Грузинская кухня<br><br>Традиционное новогоднее лакомство в Грузии <br>- плоские конфеты из орехов, вываренных в <br>меду - козинаки (гозинаки). В каждой <br>грузинской семье в первый день Нового года <br>гостей встречают этим лакомством. <br><br>23. Козинаки. Очищенные грецкие орехи <br>кладут на сковороду и слегка поджаривают, <br>затем нарезают ост рым ножом, но не очень <br>мелко. Мед вливают в таз для варенья и, <br>помешивая, кипятят на небольшом огне до <br>такого состояния, чтобы капля, взятая из <br>таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в <br>кипящий мед подготовленные орехи и, <br>непрерывно помешивая, варят до тех пор, <br>пока мед не приобретет аромат и вкус <br>карамели. Выкладывают полученную массу на <br>деревянную доску, смоченную холодной <br>водой, и скалкой раскатывают в пласт <br>толщиной 1 см, немного охлаждают и <br>нарезают небольшими квадратиками или <br>ромбиками, затем подсушивают до <br>затвердения. Чтобы козинаки легко <br>ломались, во время варки меда с орехами <br>добавляют немного сахара. Козинаки готовят <br>также из лесных орехов и миндаля, для чего <br>их предварительно ошпаривают и снимают <br>кожицу. <br>Орехи грецкие очищенные - 250 г, мед - 250 <br>г. <br><br>Азербайджанская кухня<br><br>24. Пахлава бакинская. Масло и яйца <br>взбивают с водой, добавляют разведенные <br>дрожжи и замешивают тесто, дают ему <br>постоять 1,5 часа при комнатной <br>температуре. Для начинки сладкий миндаль <br>опускают на 5-7 минут в кипяток, <br>подсушивают, очищают от кожицы, толкут в <br>ступе, смешивают с сахаром, корицей, <br>кардамоном. Вместо миндаля можно <br>использовать грецкие орехи, тогда их не <br>ошпаривают кипятком. <br>Готовое тесто делят на две части. Одну <br>часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм, <br>другую - 2,5 мм. На смазанный маслом <br>противень кладут толстую часть <br>раскатанного теста, на нее начинку слоем <br>3-5 мм, закрывают тонким пластом теста, <br>защипывают его с нижним куском, не <br>натягивая последнего. Закрытая пахлава <br>должна точно входить в противень без <br>зазоров. Дают пахлаве подойти на противне <br>в течение 10 минут, смазывают яичным <br>желтком, затем разрезают на ромбовидные <br>кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в <br>нагретую до температуры 200-220° духовку. <br>Через 10-20 минут пахлаву вынимают, <br>заливают растопленным маслом, вновь <br>смазывают яйцом, затем снова ставят в <br>духовку, в которой убавлен огонь, и <br>выпекают еще 20-25 минут. После выпечки <br>горячую пахлаву, не вынимая из противня, <br>заливают по линиям разрезов медом и дают <br>ему впитаться. Мед предварительно <br>подогревают. <br>Для теста: мука пшеничная - 190 г, масло <br>топленое - 20 г, яйцо - 1/2 шт., дрожжи - <br>10 г, вода - 60 мл. <br>Для начинка: орехи очищенные - 125 г, <br>сахар - 110 г, корица - 5 г, кардамон. <br>Для смазки и заливки: масло сливочное - 60 <br>г, мед - 50 г, яйцо - 2 шт. <br><br>Литовская кухня<br><br>25. Пряник из пшеничной муки. Мед кипятят <br>несколько раз и охлаждают. Растертые с <br>сахаром желтки смешивают с медом, <br>сметаной, пряностями и мукой, в которую <br>всыпана сода. Тесто хорошо взбивают до <br>консистенции сметаны. Выпекают пряник на <br>противне в духовке 30-40 мин. Остывший <br>пряник разрезают на ромбовидные куски, <br>складывают в костяную коробку и закрывают <br>крышкой, чтобы предохранить от высыхания. <br>Пря ник может долго храниться, не теряя <br>вкуса. <br>Мука пшеничная - 100 г, желток - 1 шт.. <br>сахар - 25 г, мед - 100 г, сметана - 20 г, <br>смесь пряностей - 5 г, сода. <br><br>26. Пряник из ржаной муки. Мед кипятят и <br>охлаждают. Желтки растирают с сахаром, <br>постепенно добавляя мед, пряности и <br>сметану. Затем всыпают муку вместе с <br>содой, тесто хорошо взбивают, вводят <br>взбитые в пену белки, осторожно <br>перемешивают. Выкладывают массу на <br>противень слоем в 1,5-2 см и выпекают в <br>течение часа в горячей духовке. <br>Испеченному прянику дают остыть и <br>разрезают его на куски. <br>Мука ржаная - 125 г, сахар - 25 г, сметана <br>- 30 г, яйцо - 2 шт., мед - 50 г, сода, <br>пряности (молотые корица, гвоздика, <br>душистый перец). <br><br>27. Пряник вареный. Из муки, яиц, <br>растительного масла и сахара замешивают <br>крутое тесто, раскатывают его на колбаски <br>толщиной с палец, разрезают их на кусочки <br>длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой <br>кипятят, в кипящий сироп опускают кусочки <br>теста и варят, пока они не станут темно-<br>золотистого цвета. К концу варки всыпают в <br>сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен <br>сгуститься до такой степени, чтобы капля <br>его не распускалась в холодной воде. Затем <br>всю массу выливают на посыпанную сахарным <br>песком доску, разравнивают поверхность, а <br>когда пряник остынет, разрезают его на <br>куски. <br>Мука пшеничная - 125 г, яйцо - 2 шт., <br>масло растительное - 10 г, сахар - 5 г. <br>Для сиропа: мед - 60 г, сахар - 50 г, вода <br>- 90 мл, имбирь (желтый и белый) - 5 г. <br><br>28. Коврижка деревенская. Мед уваривают, <br>затем охлаждают. Желтки растирают добела с <br>сахаром, добавляют сметану, мед, пряности, <br>смешанную с содой часть муки и хорошо <br>взбивают; затем взбивают белки, посыпают <br>их оставшейся мукой и вводят в тесто, <br>осторожно перемешивают, выкладывают на <br>противень и выпекают в духовке. <br>Мука пшеничная - 125 г, мед - 75 г, яйцо - <br>1 шт., сметана или простокваша - 60 г, <br>сахар - 50 г, смесь пряностей (молотые <br>корица, гвоздика, душистый перец) - 5 г, <br>сода. <br><br>Молдавская кухня<br><br>29. Баклава по-кишиневски. Готовят <br>вытяжное тесто. Для этого из пшеничной <br>муки, яйца, растительного масла, воды и <br>соли замешивают не очень крутое тесто. <br>Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не <br>станет эластичным и перестанет прилипать к <br>рукам. Затем скатывают шар, накрывают <br>теплым полотенцем и дают постоять 30 мин. <br>Тесто разделывают на шарики величиной с <br>яйцо, раскатывают скалкой, а затем руками <br>осторожно вытягивают его во все стороны до <br>тех пор, пока оно не станет тонким, как <br>бумага. Готовое тесто сбрызгивают <br>растительным маслом, чтобы оно не высохло. <br>Его и именуют вытяжным. <br>На смазанный жиром лист кладут два пласта <br>очень тонко вытянутого теста, на тесто - <br>слой молотых грецких орехов, смешанных с <br>сахарной пудрой и ванилином, на орехи <br>снова пласт теста, смазывают сливочным <br>маслом и снова посыпают орехами. Так <br>делают несколько раз. В самом конце кладут <br>мак, покрывают его пластами теста, хорошо <br>смазанными сливочным маслом. <br>Баклаву горячим ножом нарезают ромбами, <br>разрезы заливают растопленным сливочным <br>маслом и выпекают в духовке 50-60 мин. <br>Начинку готовят так: мак хорошо промывают, <br>растирают в ступе, перекладывают в <br>кастрюлю, заливают молоком и варят до <br>мягкости. Затем добавляют тертые сухари, <br>ванилин, сахар, яйца и хорошо размешивают. <br>Пока баклава выпекается, готовят медовый <br>сироп, для чего мед смешивают с водой и <br>варят в течение 30 мин. на слабом огне. <br>Когда баклава зарумянится, заливают ее <br>частью горячего медового сиропа и ставят в <br>духовку еще на 10-15 мин. Готовую баклаву <br>охлаждают, при подаче на стол заливают <br>остатками сиропа. <br>Для теста: мука пшеничная - 120 г, масло <br>растительное - 5 г, яйцо - 2 шт„ вода - <br>60мл,соль. <br>Для начинки из орехов: орехи - 90 г, <br>сахарная пудра - 45 г, масло сливочное - <br>35 г, ваниль. <br>Для начинки из мака: мак - 50 г, сахар - <br>25 г, молоко - 30 г, сухари тертые - 5 г, <br>яйцо - 1/4  шт. <br>Для сиропа: мед - 175 г. вода - 30 мл. <br><br>Латышская кухня<br><br>30. Простокваша с медом. В хорошо <br>охлажденную простоквашу добавляют по вкусу <br>мед, взбивают венчиком. Оба ингредиента <br>должны быть тщательно перемешаны. <br><br>Киргизская кухня<br><br>31. Вал (сладкий напиток). Готовится из <br>меда и пряностей. В кипящую воду кладут <br>имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый <br>лист. После закипания снимают с пли ты, <br>плотно закрывают крышкой и дают постоять <br>5-10 мин., затем добавляют мед, <br>размешивают и процеживают. Подают в <br>горячем виде. <br>Мед - 25 г, перец черный, лавровый лист, <br>имбирь - 1 г, корица - 5 г, гвоздика - 7 <br>г, вода - 200 мл. <br><br>Армянская кухня<br><br>32.Чров плав (плов с сушеными фруктами). <br>Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко <br>нарезанный миндаль жарят с маслом, <br>добавляют мед и столько воды, чтобы были <br>покрыты продукты, и варят 10 мин. Поливают <br>блюдо этим соусом. <br>Рис - 150 г, масло топленое - 50 г, курага <br>- 20 г. изюм - 15 г, чернослив 15 г, <br>миндаль - 10 г, мед - 20 г. <br><br>Эстонская кухня<br><br>33. Пипаркоок. Сливочное масло растирают с <br>сахаром и корицей, к этой смеси добавляют <br>взбитые добела яйца. На яично-масляной <br>смеси замешивают некрутое тесто, добавляют <br>к нему разведенный в воде горячий мед, <br>патоку, всыпают остальную муку вместе с <br>молотыми пряностями и пекарским порошком, <br>замешивают крутое тесто. Его раскатывают в <br>пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают <br>прямоугольниками размером 3x5 см, наносят <br>узор в виде параллельных линий, смазывают <br>желтком и выпекают в духовке на умеренном <br>огне не более 10 мин. <br>Мука пшеничная - 250 г, мед - 25 г, сахар <br>- 25 г, патока - 25 г, масло сливочное - <br>25 г, яйцо - 1/2 шт., вода - 30 мл, корица <br>- 5 г, имбирь - 3 г, гвоздика, орех <br>мускатный молотый, пекарский порошок. <br><br>Башкирская кухня<br><br>Башкирский мед славится в нашей стране и <br>далеко за ее рубежами. Мед добавляют в <br>изделия из теста и используют для <br>приготовления напитков. <br><br>34. Чак-чак (изделие из теста). На взбитых <br>яйцах замешивают пресное тесто, <br>раскатывают его в пласт толщи ной до 0,5 <br>см, нарезают на ленты до 1 см, ленты <br>разреза ют поперек на кусочки шириной до <br>0,5 см. Жарят чак-чак на топленом масле. <br>Густой сироп, сваренный из воды, сахара а <br>меда, охлаждают до 70 С и соединяют с <br>жареным тестом. Подают к чаю, украсив <br>цветным драже или ландрином. <br>Мука - 450 г. яйцо - 6 шт., сахар - 300 г, <br>вода - 65 мл, мед - 160 г, масло топленое <br>- 400 г, соль. <br><br>35. Воол (напиток). Мед соединяют с <br>кипяченой водой, дают настояться в течение <br>3-4 часов в прохладном месте. <br>Мед - 40 г, вода -160 мл. <br><br>Кабардино-балкарская кухня<br><br>36. Закерис. Из пшеничной муки, яиц, <br>сахарного песка с добавлением питьевой <br>соды замешивают крутое тес то. Делят на <br>жгутики, которые разрезают на небольшие <br>кусочки. Жарят во фритюре. В пережженный <br>до золотистого цвета сахар добавляют мед, <br>смешивают с жареными изделиями. <br>Выкладывают на стол, разравнивают и <br>охлаждают. Нарезают на кусочки любой <br>формы. Поливают сиропом. <br>Мука - 500 г, яйцо - 6 шт., сахар - 150 г, <br>сода, масло для жарка. <br>Для сиропа: сахар - 400 г, мед - 200 г. <br><br>Марийская кухня<br><br>37. Сукыр-кинде (кондитерское изделие). <br>Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое <br>закладывают перебранную, промытую клюкву <br>(можно бруснику, калину или рябину), 1/2 <br>нормы меда и все хорошо перемешивают. <br>Затем разделывают овальной формы караваи, <br>укладывают их на смазанный жиром <br>противень. Ставят на 10-15 мин. на <br>расслойку, смазывают медом и выпекают. <br>Мука овсяная или пшеничная - 530 г, мед - <br>180 г, маргарин - 60 г, яйцо - 1 шт., <br>молоко - 100 г, клюква или брусника - 40 <br>г, дрожжи - 15 г, вода для замеса - 80 мл, <br>жир для смазки - 10 г, соль. <br><br>38. Уяча (колобок). Из дрожжевого или <br>пресного теста нарезают небольшие кусочки <br>весом по 5-7 г, придают им форму слив, <br>жарят в небольшом количестве жира до <br>приобретения золотистого цвета. Затем <br>вынимают дуршлагом и после стенания масла <br>помещают па 2-3 мин. в кастрюлю с медом. <br>Подают в горячем или холодном виде к чаю. <br>Мука пшеничная или овсяная - 70 г, масло - <br>15 г, мед -5 г. <br><br>39. Ягодный напиток с медом. Клюкву или <br>бруснику промывают, отжимают через сито. В <br>остаток с отжимками, заливают воду и <br>доводят до кипения, процеживают через <br>сито, охлаждают, добавляют к <br>первоначальному соку, соединяют с <br>клубничным или яблочным соком, медом. <br>Затем ставят в холодное место на 4-5 дней <br>для настаивания. <br>Ягод - 40 г, мед - 20 г, вода - 200 мл, <br>сок клубничный или яблочный - 10 г. <br><br>40. Шере почыжмуй дене (брусника с медом). <br>Перебранную бруснику промывают, добавляют <br>мед, перемешивают, варят 5 мин. Подают в <br>охлажденном виде. <br>Брусника - 60 г, мед - 45 г. <br><br>Мордовская кухня<br><br>41. Пуре (медовка). Мед разводят в <br>кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи <br>и ставят для брожения в теплое место на 4-<br>5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При <br>подаче добавляют свежий мед. <br>Мед - 250 г (в том числе 75 г - для <br>добавления), вода - 600 г, дрожжи - 25 г. <br><br>Татарская кухня<br><br>42. Чак-чак (шарики из теста). Замешивают <br>крутое сдобное тесто, делят его на тонкие <br>жгуты толщиной не более 1 см, которые <br>затем нарезают на мелкие шарики. <br>Обжаривают во фритюре до слегка <br>золотистого цвета, непрерывно помешивая. <br>Шарики заливают медом, сваренным с <br>сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы <br>определить готовность, чайную ложку <br>кипящего сиропа опус кают в холодную воду. <br>Если сироп не растворился, а превратился в <br>мягкий комочек, он готов. Чак-чак кладут <br>горкой на вазу или в тарелку, поливают <br>медовым сиропом, охлаждают и подают к чаю. <br>Для теста: мука пшеничная - 400 г, яйцо - <br>2 шт., молоко - 70 г, сахар - 10 г, соль - <br>20 г, масло топленое для жарки - 210 г. <br>Для сиропа: мед - 370 г, сахар - 90 г. <br><br>Удмуртская кухня<br><br>43. Гнездышки. Из муки, меда, яиц, <br>сливочного масла, молока, соды и соли <br>быстро замешивают крутое тес то, <br>разделывают его в виде шариков по 25-30 г. <br>В центре каждого при помощи скалки делают <br>ямки, чтобы образовались фигурки из теста, <br>напоминающие птичьи гнезда. Затем выпекают <br>на слегка смазанном жиром противне в <br>духовке. После этого «гнёздышки» <br>складывают в кастрюлю, обливают сметаной и <br>ставят на несколько минут в духовку, чтобы <br>они отмякли. Потом снова выкладывают на <br>противень и подсушивают в духовке до <br>образования золотистой корочки. <br>Мука пшеничная - 150 г, мед - 85 г, яйцо - <br>1/2 шт., масло сливочное - 60 г, молоко - <br>20 г, сметана - 30 г, сода, соль. <br><br>Чечено-ингушская кухня<br><br>44. Ореховая халва. Ядра грецких орехов, <br>арахиса или кешью слегка обжаривают, а <br>затем засыпают в кипящий мед. Хорошо <br>перемешивают. Раскладывают на блюдо и <br>охлаждают. Перед подачей нарезают. <br>Ядра орехов - 600 г, мед - 400 г. <br><br>Чувашская кухня<br><br>45. Калина с медом. Из перебранной и <br>промытой калины выжимают сок, соединяют с <br>медом, кладут в глубокую толстостенную <br>посуду, добавляют небольшое количество <br>воды и под крышкой томят в духовке. Перед <br>подачей вливают свежий калиновый сок. <br>Калина - 100 г, мед - 100 г. вода - 30 мл. <br><br>46. Салат по-чувашски с медом. Сырую тыкву <br>нареза ют мелкими кубиками, смешивают с <br>медом, дают постоять 35-40 мин. Очищенные <br>от семян яблоки, репу или брюкву нарезают <br>мелкими кубиками, соединяют с тык вой, <br>хорошо перемешивают. <br>Тыква - 75 г, брюква или репа - 50 г, <br>яблоки - 70 г, мед - 30 г. <br><br>Адыгейская кухня<br><br>47. Плов по-адыгейски. Пшенную крупу, <br>помешивая, поджаривают на огне или в <br>духовке до розового цвета, затем ее <br>перетирают ладонями, и промыв холодной <br>водой, опускают в кипящее молоко. Немного <br>солят и варят на слабом огне около часа, <br>плотно закрыв крышкой. Когда плов почти <br>готов, делают углубление и кладут туда <br>сливочное масло, мед и доводят до <br>готовности. После этого сбрызгивают <br>холодной водой, закрывают крышкой и ставят <br>на слабый огонь еще на 10 мин. <br>Пшено - 50 г, масло сливочное - 15 г, мед <br>- 15-г, молоко, соль. <br><br>Еврейская кухня<br><br>Мед часто применяется в еврейской кухне, <br>особенно в кондитерских изделиях, для <br>которых характерно сочетание меда и сахара <br>в равных пропорциях. <br><br>48. Цимес из моркови. Очищенную морковь <br>нарезают на кружки, укладывают на <br>сковороду с разогретым куриным жиром, <br>добавляют мед, сахар, немного воды и тушат <br>на слабом огне до мягкости, время от <br>времени помешивая. Перед окончанием <br>тушения добавляют по вкусу соль, <br>сбрызгивают лимонным соком. <br>Подают в качестве гарнира или как <br>самостоятельное блюдо. <br>Морковь - 200 г, жир куриный - 15 г, мед - <br>5 г, сахар - 5 г, сок лимонный - 5 г, <br>соль. <br><br>49. Бобы с медом. Замочить бобы на ночь в <br>воде, утром воду слить, залить новой <br>водой, закрыть крышкой, довести до кипения <br>и варить на малом огне 1,5 часа. Посолить <br>через 1 час от начала варки. После <br>завершения варки воду слить, бобы смешать <br>с маслом и медом, поло жить в форму для <br>запекания и запекать на среднем огне в <br>течение 1 часа, постоянно помешивая. <br>Сухих бобов - 1,5 стакана, меда - 2 ст. <br>ложки, масла - 3 ст. ложки, соль. <br><br>50. Медовик. Готовится тесто из следующих <br>продуктов: 3,5 стакана муки, 1 стакан <br>сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой <br>свежей заварки чая, 1 ч. ложка соды, 3 ст. <br>ложки растительного масла. Взбить <br>венчиком, вылить в форму, печь на <br>медленном, затем на сильном огне до <br>золотистого цвета. Форму перед выпечкой <br>выложить бумагой и промазать подсолнечным <br>маслом. Готовность проверить спичкой - она <br>должна остаться сухой. <br><br>51. Хрусты. Для приготовления теста: 5 <br>яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка воды, <br>сода, уксус, мука. Готовится тесто, как <br>для лапши, которое затем раскатывается и <br>нарезается полосками. Делают сироп из <br>одного стакана сахара, 1 стакана воды, 0,5 <br>стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом <br>виде заливают лапшу. <br><br>52. Тейглах (шарики в меду). Яичные желтки <br>растирают с сахаром, добавляют <br>растопленное до густоты сметаны масло, а <br>затем муку, смешанную с содой. Из теста <br>раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм, <br>которые нарезают на мелкие кусочки шириной <br>8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито <br>и, вращая его, освобождают их от лишней <br>муки. Выпекают в горячей духовке. <br>Мед с сахаром уваривают до образования <br>карамельной массы, в которую кладут <br>испеченные шарики и варят до приобретения <br>ими розового цвета. После этого массу <br>выкладывают на стол, смоченный водой, <br>раскатывают толщиной 30-40 мм, посыпают <br>рубленым миндалем и разделяют на порции. <br>Мука - 100 г, сахар - 15 г, масло <br>сливочное - 3 г, яйцо (желток) - 3 г, <br>сода, мука для разделки - 10 г. <br>Для карамели: сахар - 20 г, мед - 45 г, <br>миндаль рубленый - 5 г. <br><br>53. Иберлак. Мацу или галеты измельчают, <br>просеивают сквозь сито. Сваренные до <br>карамельной массы сахар и мед добавляют, <br>постепенно помешивая, к измельченной маце, <br>туда же добавляют имбирь. Затем выливают <br>на смазанный водой или маслом лист, и пока <br>масса еще пластична, раскатывают ее на <br>влажном столе и разрезают на порции. <br>Маца - 100 г, сахар - 60 г, мед - 100 г, <br>имбирь в порошке. <br><br>54. Лэках (изделие из теста). Сахар с <br>медом доводят до кипения, добавляют для <br>окраски жженый сахар. В охлажденный до 50-<br>55° сироп добавляют яйца, масло, гвоздику <br>и муку (50% от нормы), замешивают тесто, <br>после чего кладут оставшуюся муку, которую <br>предварительно смешивают с содой. После <br>выдерживания теста в течение 7-10 часов <br>его делят на куски весом по 500 г и <br>формуют в виде круглых и квадратных <br>изделий, которые укладывают на лист, <br>слегка смазанный маслом, смазывают яичными <br>желтками, посыпают миндалем и выпекают в <br>течение 45-50 мин. в духовке. <br>Мука - 100 г, мед - 70 г. сахар - 50 г, <br>масло растительное - 10 г, яйцо - 2 шт., <br>гвоздика молотая - 1 г, сода - 0,2 г, <br>сахар для жжёнки - 5 г, мука для подсыпки <br>- 5 г, масло для смазки - 3 г, яйцо для <br>смазки, миндаль - 5 г. <br><br>55. Онек-лэках (медовые пряники). В теплый <br>мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, <br>масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают <br>до однородной массы. Добавляют просеянную <br>муку, вымешивают и хорошо выбивают. Те сто <br>перекладывают ровным слоем (1 см) на <br>смазанный противень, смазывают яйцом и <br>запекают в духовом шкафу. Подают <br>нарезанным в форме квадратов. <br>Мука - 500 г, мед - 200 г, масло - 100 г, <br>сахар - 100 г, яйца - 3 шт., корица - 5 г, <br>гвоздика - 1 г, соль. <br><br>56. Монелах (маковники). Толченый мак <br>смешивают с мелко нарубленными грецкими <br>жареными орехами. Варят медовый сироп. <br>Когда он начинает карамелизоваться, <br>опускают туда смесь орехов с маком и варят <br>до готовности (проба на шарик). <br>Выкладывают на подмазанную маслом доску, <br>дают остыть, разравнивают слоем толщиной <br>до 2 см, посыпают корицей, нарезают на <br>куски в форме ромба. <br>Мак - 330 г, орехи грецкие (ядра) - 150 г, <br>мед - 300 г, сахар - 150 г, корица - 1г. <br>масло. <br><br>57. Гамен ташек. Дрожжи разводят в теплой <br>воде, смешивают с молоком, сахаром, солью <br>и половиной муки и оставляют в теплом <br>месте на 10 мин. Добавляют яйца, ванилин, <br>масло, цедру, остальную муку, замешивают <br>тесто и месят его 8 мин. Обрызгивают <br>растительным маслом чистую миску, кладут в <br>нее тесто и оставляют в тепле на 1,5 часа. <br>Тесто за это время должно удвоиться в <br>объеме. Затем тесто вынимают из миски, <br>месят еще 3 мин., снова кладут в миску и <br>оставляют еще на 45 мин. Раскатывают <br>тесто, разрезают на квадратики, вырезают <br>стаканом кружки, кладут на каждый из них <br>начинку, делают треугольники, смазывают <br>гамен ташек яйцом с молоком, кладут на <br>смазанный противень. Пекут гамен ташек в <br>предварительно нагретой духовке (170°) на <br>среднем огне около 25 мин. - до тех пор, <br>пока они не зарумянятся. <br>Тесто: 1/2 стакана теплой воды, 1/2 <br>стакана молока комнатной температуры, 50-<br>75 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 50 г <br>растопленного масла, 5 стаканов муки, 1 ч. <br>ложка ванилина, 2 яйца, соль, 1 ч. ложка <br>цедры. <br>Начинка: 1 стакан молока, 200 г мака, 1 <br>ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма. 120 г <br>меда, 120 г сахара, 2 ч. ложки лимонного <br>сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры. <br>Смешать молоко, сахар, мак и масло в <br>кастрюле, поставить на огонь и варить, не <br>давая пригореть, до запустения, добавить <br>остальные продукты, хорошо перемешать, <br>дать начинке остыть. <br><br>58. Айнгемахц (редька с медом). Редьку <br>натереть, обдать кипятком, немного <br>подержать, затем процедить и промыть. <br>Растопить мед с сахаром, положить туда <br>редьку и добавить орехи. Кипятить, все <br>время помешивая, до тех пор, пока редька <br>не впитает в себя мед. <br>Редька - 1 кг (4-5 шт., средних по <br>размеру), мед - 350 г, сахар - 250 г, <br>орехи (ядра) - 1 стакан. <br>Рецепты блюд с медом мы можем найти в <br>разнообразных кулинарных книгах и <br>пособиях, причем иногда в достаточно <br>необычных сочетаниях. Однако стоит <br>попробовать любое из этих блюд, чтобы <br>оценить их по достоинству. <br><br>59. Молодой картофель с медом. Молодой <br>мелкий картофель залить кипящей водой, <br>вымыть, обсушить полотенцем, при этом <br>кожица легко отходит. Добавить мед с <br>ванильным сахаром а варить, пока он не <br>набухнет и не сварится. Подавать в теплом <br>виде или охлажденным. <br>Картофель мелкий - 500 г, мед - 400 г, <br>ванильный сахар - 5 г. <br><br>Китайская кухня<br><br>60. Сочила. Сладкое мучное блюдо, которое <br>является национальным лакомством <br>маньчжуров. Это также одно из любимых блюд <br>китайцев. <br>Яйца взбить, смешать с мукой, семенами <br>кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать <br>крахмалом, раскатать в блин и нарезать <br>лапшой, а последнюю - дольками длиной 2-3 <br>см. Свиной жир нагреть во фритюрнице. <br>Дольки лапши обжарить во фритюре до <br>золотистого цвета. В сахар добавить <br>немного воды, довести до кипения, положить <br>мед и варить до определенной консистенции <br>(каплю сахарного сиропа поместить в <br>холодную воду, из сахара должны <br>образоваться мягкие комочки). После этого <br>сахарный сироп снять с огня, положить в <br>него обжаренные дольки лапши и хорошо <br>перемешать. Поместить в деревянную форму в <br>виде квадрата, разровнять и дать остыть. <br>После этого выложить из формы и нарезать <br>на продолговатые кусочки. <br>Мука - 500 г, свиной жир - 450 г, сахар - <br>300 г, мед - 300 г, семена кунжута - 75 г, <br>крахмал - 100 г, изюм - 50 г, яйца - 9 шт. <br><br>61. Мичжи сянзе (бананы в сиропе из меда). <br>Бананы очистить от кожуры, разрезать на 4 <br>части. В сковороду с маслом положить <br>сахар, нагреть до появления золотистого <br>цвета, влить 100 мл воды, добавить сахар и <br>мед, дождаться растворения сахара, <br>добавить в этот сироп бананы и томить до <br>готовности (сироп должен пузыриться). <br>Бананы - 250 г, масло - 15 г, сахар - 100 <br>г, мед - 35 г. <br><br>62. Шуйцзин путао (виноград в меде). <br>Желатин размочить, добавить 1,5 л воды, <br>прокипятить и остудить. Виноград ошпарить <br>кипятком, снять кожицу, залить раствором <br>желатина, посыпать сахаром и поставить в <br>холодильник. В желатин добавить мед и <br>лимонную кислоту (по вкусу). <br>Виноград - 500 г, сахар - 100 г, мед - 30 <br>г, желатин - 50 г. лимонная кислота. <br><br>63. Путунтан (каштаны в сиропе). Каштаны <br>очистить от скорлупы и кожицы. В кастрюлю <br>влить воду, положить каштаны, довести до <br>кипения. Шумовкой снять пену, добавить <br>сахар и мед и варить на слабом огне 20 <br>мин., периодически помешивая. Подавать в <br>холодном или горячем виде. <br>Каштаны - 228 г, сахар - 100 г, мед - 50 <br>г. <br><br>Литература: Н.А.Пересадин. Мед лучший <br>допинг для мужчины. Феникс-2006.<br>
Поставить закладку | Сделать стартовой
Институт Национального Здоровья
Россия г. Москва, 129343, проезд Серебрякова 2/1
Тел.: (495) 665-14-29, (499) 755-63-29, 8 (916) 222-20-62
ИНЗ Новости Контакты E-mail
Мед в кухне народов мира<br><br>Лекарство должно быть пищей, а пища - <br>лекарством.<br>Завет Гиппократа <br><br>Русская кухня<br><br>Мед с давних времен играл важную роль в <br>русской кухне и был настолько широко <br>распространен, что все иноземные <br>путешественники, побывавшие на Руси, <br>считали своим долгом отметить эту <br>особенность. Мед добавлялся даже во все <br>сладкие блюда вместо сахара, использовался <br>для консервирования фруктов (груша в <br>меду), приготовления разнообразных <br>напитков (квасы, брага), придания <br>своеобразного вкуса овощным и даже мясным <br>и рыбным блюдам. <br><br>1. Жареная рыба с клюквой в меду - <br>известное на Руси монастырское блюдо. <br>Мелкую рыбу (пескарей, карасей) очищают, <br>потрошат и промывают. Крупных карасей <br>нарезают на куски. Затем рыбу посыпают <br>небольшим количеством соли, обваливают в <br>муке и жарят на топленом масле. Толкут <br>клюкву, отжимают сок, добавляют мед и <br>упаривают на медленном огне до 1/2 <br>первоначального количества. Жареную рыбу <br>кладут на блюдо и поливают клюквенным <br>соком на меду. <br>Рыба - 150 г, мука - 7 г, масло - 8 г, <br>клюква - 100 г, мед - 50 г, соль - 0,5 г. <br><br>2. Пряники медовые. Мед варят на медленном <br>огне, снимая пену, до темного цвета. Часть <br>меда используют для заваривания ржаной <br>муки, после чего размешивают с остальным <br>количеством меда и охлаждают до теплого <br>состояния. Сахар-жженку растирают с <br>желтками, добавляют вслед за этим молоко. <br>Полученную смесь соединяют с пшеничной <br>мукой, предварительно перемешав ее со <br>стертыми в порошок пряностями, замешивают <br>тесто, затем в него добавляют медово-<br>ржаную смесь со сметаной и все взбивают. <br>Готовое тесто выкладывают на смазанный <br>маслом противень толщиной 1-2 см и <br>выпекают на небольшом огне. Выпеченную <br>пластинку нарезают квадратиками или <br>другими фигурками. <br><br>Сахар-жженку для медовых пряников готовят <br>так: делают густой сахарный сироп и <br>нагревают его на слабом огне в <br>толстостенной посуде, постоянно помешивая, <br>пока сахар не пожелтеет. После этого огонь <br>еще более уменьшают и продолжают <br>помешивать сироп до тех пор, пока он не <br>приобретет светло-коричневый оттенок. Ни в <br>коем случае нельзя допустить подгорания <br>сахара, поскольку это испортит его вкус. <br>Запах готового жженого сахара должен быть <br>приятным, специфически карамельным. <br>Мука пшеничная - 100 г, мука ржаная - 25 <br>г, яйцо (2 желтка), молоко или простокваша <br>- 60 г, мед - 125 г, сахар-жженка - 5 г, <br>корица, кардамон, гвоздика, бадьян, <br>лимонная цедра, сода. <br><br>3. Пряники малиновые с медом. Три четверти <br>от нор мы (70 г) сухой малины заливают <br>крутым кипятком и разваривают на медленном <br>огне в закрытой посуде до пол ной <br>мягкости, затем отжимают сок, смешивают <br>его с медом и кипятят. Стирают в пудру <br>хорошо просушенные ржаные сухари, <br>смешивают с оставшейся сухой малиной, <br>также стертой в порошок, и соединяют с <br>медово- малиновой смесью. Замешивают <br>густое тесто. Тесто помещают в низкую <br>эмалированную кастрюлю, которую ставят на <br>водяную баню при температуре кипения до <br>тех пор, пока разбухнет сухая малина и <br>разварятся сухари. Проваренное таким <br>образом тесто разделывают на лепешки и <br>подсушивают в предварительно нагретой, а <br>затем выключенной духовке. Готовые пряники <br>обваливают в сахарной пудре, смешанной с <br>ванилином. <br>Малина сухая - 70 г, мед - 190 г, сухари <br>ржаные - 45 г, сахарная пудра - 20 г, <br>сахар ванильный - 5 г. <br><br>4. Кутья пшеничная. Зерна пшеницы <br>перебирают, промывают, заливают холодной <br>водой (на 1 кг зерна - 6-7 л воды), варят <br>до размягчения и откидывают. Мед разводят <br>водой, заливают им сваренную пшеницу, <br>доводят до кипения и охлаждают. <br>Пшеница - 60 г, мед - 200 г, вода - 800 <br>мл. Вместо зерна может быть использована <br>пшеничная крупа. <br><br>5. Медовые пышки. Выпекают очень мелкие <br>оладьи, укладывают их сразу же в посуду, <br>заливают медом, плотно закрывают крышкой и <br>встряхивают до тех пор, пока весь мед не <br>впитается. Отдельно к пышкам подают <br>молоко. <br>Для оладьев: мука - 85 г, яйцо - 2 шт., <br>сахар - 3 г, соль - 2 г, дрожжи - 3 г, <br>вода - 85 мл, масло растительное - 10 г, <br>мед - 35 г. молоко - 200 г. <br><br>6. Кисель медовый. Мед разводят горячей <br>водой, до водят до кипения, снимают пену, <br>добавляют разведенный крахмал и заваривают <br>кисель. В сироп добавляют лимонную <br>кислоту. Отдельно к киселю подают молоко <br>или сливки. <br>На 1 л киселя: мед - 200 г, крахмал - 50 <br>г. <br><br>7. Сбитень русский. Мед растворяют в <br>кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок <br>брусники или клюквы, кипятят полчаса на <br>медленном огне, снимая пену. Готовый <br>напиток процеживают и подают горячим. <br>Можно добавить небольшое количество <br>красного виноградного вина. <br>Мед - 50 г, вода - 900 мл, корица - 0,3 г, <br>гвоздика - 0,2 г, ягодный сок - 180 г. <br><br>8. Мед пряный. Кипятят свежий мед, снимая <br>цену, добавляют перец, имбирь, кардамон, <br>корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. <br>Затем добавляют дрожжи, разливают в <br>бутылки из-под шампанского и ставят в <br>теплое место на 12 часов. После этого <br>бутылки укупоривают и оставляют на холоде <br>для созревания на 2-3 недели. Готовый мед <br>хранят в холодном месте плотно <br>укупоренным. <br>Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, пряности - 10 г, <br>дрожжи - 100 г. <br><br>9. Мед клюквенный. Мед разбавляют водой, <br>кипятят, снимая пену, выливают в бутыль <br>или кадку, добавляют клюквенный сок, <br>корицу, гвоздику, дрожжи и ставят в теплое <br>место для брожения на 2 дня. Затем <br>выдерживают на холоде три недели, <br>разливают в бутылки и плотно укупоривают. <br>Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, сок клюквы - 1 <br>л, пряности - 5 г, дрожжи - 100 г. <br><br>10. Луковый взвар. Лук шинкуют, смачивают <br>уксусом, дают постоять 10 минут, затем <br>обжаривают на сковороде до мягкости, после <br>чего кладут мед, уваривают на медленном <br>огне до загустения, солят и перчат. <br>Лук репчатый. - 110 г, уксус - 10 г, мед - <br>15 г, масло растительное - 10 г, черный <br>молотый перец, соль. <br><br>11. Капустный взвар. Квашеную капусту <br>шинкуют как можно мельче, обжаривают на <br>сковороде с мелко нашинкованным луком до <br>мягкости, вливают уксус, перекипяченный с <br>мёдом (обязательно в эмалированной <br>посуде), все хорошо перетирают, чуть-чуть <br>припускают на медленном огне, заправляют <br>перцем и солью. <br>Квашеная капуста - 125 г, лук репчатый - <br>30 г, масло топленое - 10 г, уксус - 10 г, <br>мед - 15 г, яерный молотый перец, соль. <br><br>12. Клюквенный взвар. Из клюквы отжимают <br>сок, выжимки заливают кипятком, варят, <br>снова отжимают, охлаждают. В клюквенной <br>воде разводят муку. Сок уваривают с медом <br>до легкого сгущения, вливают воду с мукой <br>и кипятят. <br>Клюква - 125 г, мед - 25 г, мука - 8 г. <br><br>Украинская кухня<br><br>Для украинской кухни характерны сладкие <br>блюда и напитки из меда и фруктов, <br>добавление меда в сладкое тесто наряду с <br>сахаром. <br><br>13. Тарань с медом. Вареную тарань <br>нарезают порционными кусками, панируют в <br>муке, выкладывают на смазанную жиром <br>сковороду, поливают медом и доводят до <br>готовности в жарочном шкафу. <br>Тарань - 400 г, мука - 15 г, жир - 10 г, <br>мед - 50 г. <br><br>14. Буцики. Из муки, молока, яиц, соды <br>замешивают пресное тесто (как на <br>вареники), раскатывают его в пласт <br>толщиной 2 мм, нарезают небольшими <br>квадратиками и два противоположных угла <br>квадратика соединяют. Варят буцики в <br>подсоленной кипящей воде 10-15 минут, <br>откидывают на дуршлаг, а затем слегка <br>поджаривают на сливочном масле. Подают с <br>медом. <br>Мука - 80 г, молоко - 40 г, яйцо - 1 шт., <br>сода - 1г. масло сливочное - 15 г, мед - <br>25 г. <br><br>15. Шулики медовые с маком. Яйца растирают <br>с медом, добавляют промытый и запаренный <br>мак, молоко, сливочное масло, соду, <br>всыпают муку и замешивают крутое тесто. <br>Раскатывают его в пласт толщиной 2 мм, <br>кладут на лист, накалывают вилкой и <br>выпекают в духовом шкафу. Мак заливают <br>кипятком, дают хорошо набухнуть, <br>обсушивают салфеткой и растирают в <br>фарфоровой ступке, постепенно подливая <br>маленькими дозами кипяченую воду. В <br>маковое молоко вливают мед, затем в эту <br>смесь опускают мелко наломанные кусочки <br>выпеченного шулика и дают пропитаться. <br>Мука - 100 г, молоко - 20 г, яйцо -2 шт., <br>мед - 10 г, масло сливочное - 10 г, мак - <br>5 г, сода. <br>Для подливки: мак- 10 г. мед- 45 г, вода <br>кипяченая - 10 мл. <br><br>16. Узвар из сухофруктов. Перебранные и <br>хорошо промытые сухофрукты опускают в <br>кипящую воду, закрывают крышкой и варят до <br>мягкости. Яблоки и груши варят отдельно, <br>затем сваренные фрукты смешивают вместе, <br>заправляют медом, доводят до кипения и <br>ставят в холодное место для настаивания. <br>Груши - 10 г, вишни - 5 г. яблоки - 5 г, <br>сливы - 10 г, изюм - 5 г, мед - 20 г, вода <br>- 150 мл. Можно добавить лимонную кислоту. <br><br>Белорусская кухня<br><br>17. Редька, жаренная в меде. Редьку <br>нарезают брусочками и поджаривают на <br>слабом огне на растительном масле. В <br>процессе обжаривания добавляют мед и тушат <br>15 минут, чтобы редька им пропиталась. <br>Редька - 150 г, масло растительное - 10 г, <br>мед - 15 г. <br><br>18. Солодуха. Муку тонкого помола <br>заваривают горя чей водой и размешивают до <br>получения очень жидкого теста, затем <br>взбивают, ставят в теплую печь <br>(температура 35-40°). После этого тесту <br>дают слегка остыть и выливают в дежу <br>(квашню), на стенках которой должны быть <br>остатки ржаного прежнего теста, либо же <br>кладут кусок старой закваски; добавляют <br>мед, размешивают, сверху слегка посыпают <br>мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят <br>в теплое место. Когда тесто начнет <br>бродить, разливают его по горшкам, плотно <br>закрывают и помещают в теплую печь на 10-<br>12 часов. Потом вынимают из печи горячие <br>горшки с солодухой, быстро охлаждают, <br>выставив на сильный мороз или погрузив в <br>снег. Затем снова горшки с солодухой <br>ставят в печь и так повторяют 3 раза. <br>Мука ржаная - 250 г, мед - 50 г, закваска <br>- Юг. <br><br>19. Медуха. Мед вместе с сотами разводят <br>кипяченой охлажденной водой и сливают в <br>небольшую пропаренную деревянную бочку. <br>Добавляют дрожжи, разведенные в теплой <br>воде, хорошо перемешивают. Выдерживают в <br>прохладном месте 6-8 дней до готовности. <br>Мед - 300 г, вода - 5 л, дрожжи - 4 г. <br><br>20. Кулата белорусская. В кулагу идут <br>любые свежие лесные ягоды - земляника, <br>черника, малина, черемуха, брусника, <br>голубика, калина. Можно использовать очи <br>щенные от косточек вишни и сливы, садовые <br>ягоды - красную и черную смородину. <br>Глиняный горшок заполняют на 1/2 ягодами, <br>добавляют доверху воды и варят. Когда <br>ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную <br>муку и помешивают до тех пор, пока смесь <br>не приобретет консистенцию киселя. В <br>середине варки после подсыпания муки <br>кулагу заправляют сахаром и медом. Сахар <br>можно частично или полностью заменить <br>медом. В этом случае доля муки <br>увеличивается на 1-3 столовые ложки, в <br>зависимости от консистенции кулаги, <br>которая должна на поминать кашицу-<br>размазню. <br>Ягоды - 1 кг, кипяток - 1 л, ржаная мука - <br>80 г, сахар - 200 г, мед - 60 г (или мед - <br>260 г вместо сахара). <br><br>Узбекская кухня<br><br>21. Чак-чак. Яйца взбивают, вливают <br>немного коньяка, солят и, постепенно <br>добавляя муку, замешивают тесто. Дают ему <br>полежать под салфеткой. Раскатывают пласт <br>толщиной не более 2 мм, нарезают на <br>полоски шириной 2-3 см, готовят лапшу и <br>обжаривают ее в большом количестве масла. <br>Жареную лапшу раскладывают, чтобы она <br>остыла. Мед растапливают и мешают до тех <br>пор, пока сахар не растворится в нем <br>полностью, затем кладут лапшу, заливают <br>медово-сахарной смесью и хорошо <br>перемешивают. Полученную массу <br>перекладывают в глубокое блюдо, смазанное <br>маслом, спрессовывают руками. Ладони <br>обязательно смачивают холодной водой, <br>чтобы к ним не прилипала лапша. После того <br>как чак-чак полностью остынет, нарезают <br>его кусочками. <br>Мука - 250 г, яйцо - 2,5 шт., коньяк - 20 <br>г, мед - 80 г, сахар - 50 г, масло <br>топленое - 250 г, соль. <br><br>Казахская кухня<br><br>22. Бал-каймак. В глубокую сковородку или <br>сотейник наливают сметану и проваривают <br>ее, помешивая, до тех пор, пока на <br>поверхности сметаны не образуется слой <br>масла. При варке в сметану добавляют мед, <br>затем муку, хорошо размешивая, и снова <br>проваривают 10 минут. Подают в горячем <br>виде. <br>Сметана - 200 г, мука пшеничная - 10 г, <br>мед - 20 г. <br><br>Грузинская кухня<br><br>Традиционное новогоднее лакомство в Грузии <br>- плоские конфеты из орехов, вываренных в <br>меду - козинаки (гозинаки). В каждой <br>грузинской семье в первый день Нового года <br>гостей встречают этим лакомством. <br><br>23. Козинаки. Очищенные грецкие орехи <br>кладут на сковороду и слегка поджаривают, <br>затем нарезают ост рым ножом, но не очень <br>мелко. Мед вливают в таз для варенья и, <br>помешивая, кипятят на небольшом огне до <br>такого состояния, чтобы капля, взятая из <br>таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в <br>кипящий мед подготовленные орехи и, <br>непрерывно помешивая, варят до тех пор, <br>пока мед не приобретет аромат и вкус <br>карамели. Выкладывают полученную массу на <br>деревянную доску, смоченную холодной <br>водой, и скалкой раскатывают в пласт <br>толщиной 1 см, немного охлаждают и <br>нарезают небольшими квадратиками или <br>ромбиками, затем подсушивают до <br>затвердения. Чтобы козинаки легко <br>ломались, во время варки меда с орехами <br>добавляют немного сахара. Козинаки готовят <br>также из лесных орехов и миндаля, для чего <br>их предварительно ошпаривают и снимают <br>кожицу. <br>Орехи грецкие очищенные - 250 г, мед - 250 <br>г. <br><br>Азербайджанская кухня<br><br>24. Пахлава бакинская. Масло и яйца <br>взбивают с водой, добавляют разведенные <br>дрожжи и замешивают тесто, дают ему <br>постоять 1,5 часа при комнатной <br>температуре. Для начинки сладкий миндаль <br>опускают на 5-7 минут в кипяток, <br>подсушивают, очищают от кожицы, толкут в <br>ступе, смешивают с сахаром, корицей, <br>кардамоном. Вместо миндаля можно <br>использовать грецкие орехи, тогда их не <br>ошпаривают кипятком. <br>Готовое тесто делят на две части. Одну <br>часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм, <br>другую - 2,5 мм. На смазанный маслом <br>противень кладут толстую часть <br>раскатанного теста, на нее начинку слоем <br>3-5 мм, закрывают тонким пластом теста, <br>защипывают его с нижним куском, не <br>натягивая последнего. Закрытая пахлава <br>должна точно входить в противень без <br>зазоров. Дают пахлаве подойти на противне <br>в течение 10 минут, смазывают яичным <br>желтком, затем разрезают на ромбовидные <br>кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в <br>нагретую до температуры 200-220° духовку. <br>Через 10-20 минут пахлаву вынимают, <br>заливают растопленным маслом, вновь <br>смазывают яйцом, затем снова ставят в <br>духовку, в которой убавлен огонь, и <br>выпекают еще 20-25 минут. После выпечки <br>горячую пахлаву, не вынимая из противня, <br>заливают по линиям разрезов медом и дают <br>ему впитаться. Мед предварительно <br>подогревают. <br>Для теста: мука пшеничная - 190 г, масло <br>топленое - 20 г, яйцо - 1/2 шт., дрожжи - <br>10 г, вода - 60 мл. <br>Для начинка: орехи очищенные - 125 г, <br>сахар - 110 г, корица - 5 г, кардамон. <br>Для смазки и заливки: масло сливочное - 60 <br>г, мед - 50 г, яйцо - 2 шт. <br><br>Литовская кухня<br><br>25. Пряник из пшеничной муки. Мед кипятят <br>несколько раз и охлаждают. Растертые с <br>сахаром желтки смешивают с медом, <br>сметаной, пряностями и мукой, в которую <br>всыпана сода. Тесто хорошо взбивают до <br>консистенции сметаны. Выпекают пряник на <br>противне в духовке 30-40 мин. Остывший <br>пряник разрезают на ромбовидные куски, <br>складывают в костяную коробку и закрывают <br>крышкой, чтобы предохранить от высыхания. <br>Пря ник может долго храниться, не теряя <br>вкуса. <br>Мука пшеничная - 100 г, желток - 1 шт.. <br>сахар - 25 г, мед - 100 г, сметана - 20 г, <br>смесь пряностей - 5 г, сода. <br><br>26. Пряник из ржаной муки. Мед кипятят и <br>охлаждают. Желтки растирают с сахаром, <br>постепенно добавляя мед, пряности и <br>сметану. Затем всыпают муку вместе с <br>содой, тесто хорошо взбивают, вводят <br>взбитые в пену белки, осторожно <br>перемешивают. Выкладывают массу на <br>противень слоем в 1,5-2 см и выпекают в <br>течение часа в горячей духовке. <br>Испеченному прянику дают остыть и <br>разрезают его на куски. <br>Мука ржаная - 125 г, сахар - 25 г, сметана <br>- 30 г, яйцо - 2 шт., мед - 50 г, сода, <br>пряности (молотые корица, гвоздика, <br>душистый перец). <br><br>27. Пряник вареный. Из муки, яиц, <br>растительного масла и сахара замешивают <br>крутое тесто, раскатывают его на колбаски <br>толщиной с палец, разрезают их на кусочки <br>длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой <br>кипятят, в кипящий сироп опускают кусочки <br>теста и варят, пока они не станут темно-<br>золотистого цвета. К концу варки всыпают в <br>сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен <br>сгуститься до такой степени, чтобы капля <br>его не распускалась в холодной воде. Затем <br>всю массу выливают на посыпанную сахарным <br>песком доску, разравнивают поверхность, а <br>когда пряник остынет, разрезают его на <br>куски. <br>Мука пшеничная - 125 г, яйцо - 2 шт., <br>масло растительное - 10 г, сахар - 5 г. <br>Для сиропа: мед - 60 г, сахар - 50 г, вода <br>- 90 мл, имбирь (желтый и белый) - 5 г. <br><br>28. Коврижка деревенская. Мед уваривают, <br>затем охлаждают. Желтки растирают добела с <br>сахаром, добавляют сметану, мед, пряности, <br>смешанную с содой часть муки и хорошо <br>взбивают; затем взбивают белки, посыпают <br>их оставшейся мукой и вводят в тесто, <br>осторожно перемешивают, выкладывают на <br>противень и выпекают в духовке. <br>Мука пшеничная - 125 г, мед - 75 г, яйцо - <br>1 шт., сметана или простокваша - 60 г, <br>сахар - 50 г, смесь пряностей (молотые <br>корица, гвоздика, душистый перец) - 5 г, <br>сода. <br><br>Молдавская кухня<br><br>29. Баклава по-кишиневски. Готовят <br>вытяжное тесто. Для этого из пшеничной <br>муки, яйца, растительного масла, воды и <br>соли замешивают не очень крутое тесто. <br>Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не <br>станет эластичным и перестанет прилипать к <br>рукам. Затем скатывают шар, накрывают <br>теплым полотенцем и дают постоять 30 мин. <br>Тесто разделывают на шарики величиной с <br>яйцо, раскатывают скалкой, а затем руками <br>осторожно вытягивают его во все стороны до <br>тех пор, пока оно не станет тонким, как <br>бумага. Готовое тесто сбрызгивают <br>растительным маслом, чтобы оно не высохло. <br>Его и именуют вытяжным. <br>На смазанный жиром лист кладут два пласта <br>очень тонко вытянутого теста, на тесто - <br>слой молотых грецких орехов, смешанных с <br>сахарной пудрой и ванилином, на орехи <br>снова пласт теста, смазывают сливочным <br>маслом и снова посыпают орехами. Так <br>делают несколько раз. В самом конце кладут <br>мак, покрывают его пластами теста, хорошо <br>смазанными сливочным маслом. <br>Баклаву горячим ножом нарезают ромбами, <br>разрезы заливают растопленным сливочным <br>маслом и выпекают в духовке 50-60 мин. <br>Начинку готовят так: мак хорошо промывают, <br>растирают в ступе, перекладывают в <br>кастрюлю, заливают молоком и варят до <br>мягкости. Затем добавляют тертые сухари, <br>ванилин, сахар, яйца и хорошо размешивают. <br>Пока баклава выпекается, готовят медовый <br>сироп, для чего мед смешивают с водой и <br>варят в течение 30 мин. на слабом огне. <br>Когда баклава зарумянится, заливают ее <br>частью горячего медового сиропа и ставят в <br>духовку еще на 10-15 мин. Готовую баклаву <br>охлаждают, при подаче на стол заливают <br>остатками сиропа. <br>Для теста: мука пшеничная - 120 г, масло <br>растительное - 5 г, яйцо - 2 шт„ вода - <br>60мл,соль. <br>Для начинки из орехов: орехи - 90 г, <br>сахарная пудра - 45 г, масло сливочное - <br>35 г, ваниль. <br>Для начинки из мака: мак - 50 г, сахар - <br>25 г, молоко - 30 г, сухари тертые - 5 г, <br>яйцо - 1/4  шт. <br>Для сиропа: мед - 175 г. вода - 30 мл. <br><br>Латышская кухня<br><br>30. Простокваша с медом. В хорошо <br>охлажденную простоквашу добавляют по вкусу <br>мед, взбивают венчиком. Оба ингредиента <br>должны быть тщательно перемешаны. <br><br>Киргизская кухня<br><br>31. Вал (сладкий напиток). Готовится из <br>меда и пряностей. В кипящую воду кладут <br>имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый <br>лист. После закипания снимают с пли ты, <br>плотно закрывают крышкой и дают постоять <br>5-10 мин., затем добавляют мед, <br>размешивают и процеживают. Подают в <br>горячем виде. <br>Мед - 25 г, перец черный, лавровый лист, <br>имбирь - 1 г, корица - 5 г, гвоздика - 7 <br>г, вода - 200 мл. <br><br>Армянская кухня<br><br>32.Чров плав (плов с сушеными фруктами). <br>Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко <br>нарезанный миндаль жарят с маслом, <br>добавляют мед и столько воды, чтобы были <br>покрыты продукты, и варят 10 мин. Поливают <br>блюдо этим соусом. <br>Рис - 150 г, масло топленое - 50 г, курага <br>- 20 г. изюм - 15 г, чернослив 15 г, <br>миндаль - 10 г, мед - 20 г. <br><br>Эстонская кухня<br><br>33. Пипаркоок. Сливочное масло растирают с <br>сахаром и корицей, к этой смеси добавляют <br>взбитые добела яйца. На яично-масляной <br>смеси замешивают некрутое тесто, добавляют <br>к нему разведенный в воде горячий мед, <br>патоку, всыпают остальную муку вместе с <br>молотыми пряностями и пекарским порошком, <br>замешивают крутое тесто. Его раскатывают в <br>пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают <br>прямоугольниками размером 3x5 см, наносят <br>узор в виде параллельных линий, смазывают <br>желтком и выпекают в духовке на умеренном <br>огне не более 10 мин. <br>Мука пшеничная - 250 г, мед - 25 г, сахар <br>- 25 г, патока - 25 г, масло сливочное - <br>25 г, яйцо - 1/2 шт., вода - 30 мл, корица <br>- 5 г, имбирь - 3 г, гвоздика, орех <br>мускатный молотый, пекарский порошок. <br><br>Башкирская кухня<br><br>Башкирский мед славится в нашей стране и <br>далеко за ее рубежами. Мед добавляют в <br>изделия из теста и используют для <br>приготовления напитков. <br><br>34. Чак-чак (изделие из теста). На взбитых <br>яйцах замешивают пресное тесто, <br>раскатывают его в пласт толщи ной до 0,5 <br>см, нарезают на ленты до 1 см, ленты <br>разреза ют поперек на кусочки шириной до <br>0,5 см. Жарят чак-чак на топленом масле. <br>Густой сироп, сваренный из воды, сахара а <br>меда, охлаждают до 70 С и соединяют с <br>жареным тестом. Подают к чаю, украсив <br>цветным драже или ландрином. <br>Мука - 450 г. яйцо - 6 шт., сахар - 300 г, <br>вода - 65 мл, мед - 160 г, масло топленое <br>- 400 г, соль. <br><br>35. Воол (напиток). Мед соединяют с <br>кипяченой водой, дают настояться в течение <br>3-4 часов в прохладном месте. <br>Мед - 40 г, вода -160 мл. <br><br>Кабардино-балкарская кухня<br><br>36. Закерис. Из пшеничной муки, яиц, <br>сахарного песка с добавлением питьевой <br>соды замешивают крутое тес то. Делят на <br>жгутики, которые разрезают на небольшие <br>кусочки. Жарят во фритюре. В пережженный <br>до золотистого цвета сахар добавляют мед, <br>смешивают с жареными изделиями. <br>Выкладывают на стол, разравнивают и <br>охлаждают. Нарезают на кусочки любой <br>формы. Поливают сиропом. <br>Мука - 500 г, яйцо - 6 шт., сахар - 150 г, <br>сода, масло для жарка. <br>Для сиропа: сахар - 400 г, мед - 200 г. <br><br>Марийская кухня<br><br>37. Сукыр-кинде (кондитерское изделие). <br>Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое <br>закладывают перебранную, промытую клюкву <br>(можно бруснику, калину или рябину), 1/2 <br>нормы меда и все хорошо перемешивают. <br>Затем разделывают овальной формы караваи, <br>укладывают их на смазанный жиром <br>противень. Ставят на 10-15 мин. на <br>расслойку, смазывают медом и выпекают. <br>Мука овсяная или пшеничная - 530 г, мед - <br>180 г, маргарин - 60 г, яйцо - 1 шт., <br>молоко - 100 г, клюква или брусника - 40 <br>г, дрожжи - 15 г, вода для замеса - 80 мл, <br>жир для смазки - 10 г, соль. <br><br>38. Уяча (колобок). Из дрожжевого или <br>пресного теста нарезают небольшие кусочки <br>весом по 5-7 г, придают им форму слив, <br>жарят в небольшом количестве жира до <br>приобретения золотистого цвета. Затем <br>вынимают дуршлагом и после стенания масла <br>помещают па 2-3 мин. в кастрюлю с медом. <br>Подают в горячем или холодном виде к чаю. <br>Мука пшеничная или овсяная - 70 г, масло - <br>15 г, мед -5 г. <br><br>39. Ягодный напиток с медом. Клюкву или <br>бруснику промывают, отжимают через сито. В <br>остаток с отжимками, заливают воду и <br>доводят до кипения, процеживают через <br>сито, охлаждают, добавляют к <br>первоначальному соку, соединяют с <br>клубничным или яблочным соком, медом. <br>Затем ставят в холодное место на 4-5 дней <br>для настаивания. <br>Ягод - 40 г, мед - 20 г, вода - 200 мл, <br>сок клубничный или яблочный - 10 г. <br><br>40. Шере почыжмуй дене (брусника с медом). <br>Перебранную бруснику промывают, добавляют <br>мед, перемешивают, варят 5 мин. Подают в <br>охлажденном виде. <br>Брусника - 60 г, мед - 45 г. <br><br>Мордовская кухня<br><br>41. Пуре (медовка). Мед разводят в <br>кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи <br>и ставят для брожения в теплое место на 4-<br>5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При <br>подаче добавляют свежий мед. <br>Мед - 250 г (в том числе 75 г - для <br>добавления), вода - 600 г, дрожжи - 25 г. <br><br>Татарская кухня<br><br>42. Чак-чак (шарики из теста). Замешивают <br>крутое сдобное тесто, делят его на тонкие <br>жгуты толщиной не более 1 см, которые <br>затем нарезают на мелкие шарики. <br>Обжаривают во фритюре до слегка <br>золотистого цвета, непрерывно помешивая. <br>Шарики заливают медом, сваренным с <br>сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы <br>определить готовность, чайную ложку <br>кипящего сиропа опус кают в холодную воду. <br>Если сироп не растворился, а превратился в <br>мягкий комочек, он готов. Чак-чак кладут <br>горкой на вазу или в тарелку, поливают <br>медовым сиропом, охлаждают и подают к чаю. <br>Для теста: мука пшеничная - 400 г, яйцо - <br>2 шт., молоко - 70 г, сахар - 10 г, соль - <br>20 г, масло топленое для жарки - 210 г. <br>Для сиропа: мед - 370 г, сахар - 90 г. <br><br>Удмуртская кухня<br><br>43. Гнездышки. Из муки, меда, яиц, <br>сливочного масла, молока, соды и соли <br>быстро замешивают крутое тес то, <br>разделывают его в виде шариков по 25-30 г. <br>В центре каждого при помощи скалки делают <br>ямки, чтобы образовались фигурки из теста, <br>напоминающие птичьи гнезда. Затем выпекают <br>на слегка смазанном жиром противне в <br>духовке. После этого «гнёздышки» <br>складывают в кастрюлю, обливают сметаной и <br>ставят на несколько минут в духовку, чтобы <br>они отмякли. Потом снова выкладывают на <br>противень и подсушивают в духовке до <br>образования золотистой корочки. <br>Мука пшеничная - 150 г, мед - 85 г, яйцо - <br>1/2 шт., масло сливочное - 60 г, молоко - <br>20 г, сметана - 30 г, сода, соль. <br><br>Чечено-ингушская кухня<br><br>44. Ореховая халва. Ядра грецких орехов, <br>арахиса или кешью слегка обжаривают, а <br>затем засыпают в кипящий мед. Хорошо <br>перемешивают. Раскладывают на блюдо и <br>охлаждают. Перед подачей нарезают. <br>Ядра орехов - 600 г, мед - 400 г. <br><br>Чувашская кухня<br><br>45. Калина с медом. Из перебранной и <br>промытой калины выжимают сок, соединяют с <br>медом, кладут в глубокую толстостенную <br>посуду, добавляют небольшое количество <br>воды и под крышкой томят в духовке. Перед <br>подачей вливают свежий калиновый сок. <br>Калина - 100 г, мед - 100 г. вода - 30 мл. <br><br>46. Салат по-чувашски с медом. Сырую тыкву <br>нареза ют мелкими кубиками, смешивают с <br>медом, дают постоять 35-40 мин. Очищенные <br>от семян яблоки, репу или брюкву нарезают <br>мелкими кубиками, соединяют с тык вой, <br>хорошо перемешивают. <br>Тыква - 75 г, брюква или репа - 50 г, <br>яблоки - 70 г, мед - 30 г. <br><br>Адыгейская кухня<br><br>47. Плов по-адыгейски. Пшенную крупу, <br>помешивая, поджаривают на огне или в <br>духовке до розового цвета, затем ее <br>перетирают ладонями, и промыв холодной <br>водой, опускают в кипящее молоко. Немного <br>солят и варят на слабом огне около часа, <br>плотно закрыв крышкой. Когда плов почти <br>готов, делают углубление и кладут туда <br>сливочное масло, мед и доводят до <br>готовности. После этого сбрызгивают <br>холодной водой, закрывают крышкой и ставят <br>на слабый огонь еще на 10 мин. <br>Пшено - 50 г, масло сливочное - 15 г, мед <br>- 15-г, молоко, соль. <br><br>Еврейская кухня<br><br>Мед часто применяется в еврейской кухне, <br>особенно в кондитерских изделиях, для <br>которых характерно сочетание меда и сахара <br>в равных пропорциях. <br><br>48. Цимес из моркови. Очищенную морковь <br>нарезают на кружки, укладывают на <br>сковороду с разогретым куриным жиром, <br>добавляют мед, сахар, немного воды и тушат <br>на слабом огне до мягкости, время от <br>времени помешивая. Перед окончанием <br>тушения добавляют по вкусу соль, <br>сбрызгивают лимонным соком. <br>Подают в качестве гарнира или как <br>самостоятельное блюдо. <br>Морковь - 200 г, жир куриный - 15 г, мед - <br>5 г, сахар - 5 г, сок лимонный - 5 г, <br>соль. <br><br>49. Бобы с медом. Замочить бобы на ночь в <br>воде, утром воду слить, залить новой <br>водой, закрыть крышкой, довести до кипения <br>и варить на малом огне 1,5 часа. Посолить <br>через 1 час от начала варки. После <br>завершения варки воду слить, бобы смешать <br>с маслом и медом, поло жить в форму для <br>запекания и запекать на среднем огне в <br>течение 1 часа, постоянно помешивая. <br>Сухих бобов - 1,5 стакана, меда - 2 ст. <br>ложки, масла - 3 ст. ложки, соль. <br><br>50. Медовик. Готовится тесто из следующих <br>продуктов: 3,5 стакана муки, 1 стакан <br>сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой <br>свежей заварки чая, 1 ч. ложка соды, 3 ст. <br>ложки растительного масла. Взбить <br>венчиком, вылить в форму, печь на <br>медленном, затем на сильном огне до <br>золотистого цвета. Форму перед выпечкой <br>выложить бумагой и промазать подсолнечным <br>маслом. Готовность проверить спичкой - она <br>должна остаться сухой. <br><br>51. Хрусты. Для приготовления теста: 5 <br>яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка воды, <br>сода, уксус, мука. Готовится тесто, как <br>для лапши, которое затем раскатывается и <br>нарезается полосками. Делают сироп из <br>одного стакана сахара, 1 стакана воды, 0,5 <br>стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом <br>виде заливают лапшу. <br><br>52. Тейглах (шарики в меду). Яичные желтки <br>растирают с сахаром, добавляют <br>растопленное до густоты сметаны масло, а <br>затем муку, смешанную с содой. Из теста <br>раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм, <br>которые нарезают на мелкие кусочки шириной <br>8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито <br>и, вращая его, освобождают их от лишней <br>муки. Выпекают в горячей духовке. <br>Мед с сахаром уваривают до образования <br>карамельной массы, в которую кладут <br>испеченные шарики и варят до приобретения <br>ими розового цвета. После этого массу <br>выкладывают на стол, смоченный водой, <br>раскатывают толщиной 30-40 мм, посыпают <br>рубленым миндалем и разделяют на порции. <br>Мука - 100 г, сахар - 15 г, масло <br>сливочное - 3 г, яйцо (желток) - 3 г, <br>сода, мука для разделки - 10 г. <br>Для карамели: сахар - 20 г, мед - 45 г, <br>миндаль рубленый - 5 г. <br><br>53. Иберлак. Мацу или галеты измельчают, <br>просеивают сквозь сито. Сваренные до <br>карамельной массы сахар и мед добавляют, <br>постепенно помешивая, к измельченной маце, <br>туда же добавляют имбирь. Затем выливают <br>на смазанный водой или маслом лист, и пока <br>масса еще пластична, раскатывают ее на <br>влажном столе и разрезают на порции. <br>Маца - 100 г, сахар - 60 г, мед - 100 г, <br>имбирь в порошке. <br><br>54. Лэках (изделие из теста). Сахар с <br>медом доводят до кипения, добавляют для <br>окраски жженый сахар. В охлажденный до 50-<br>55° сироп добавляют яйца, масло, гвоздику <br>и муку (50% от нормы), замешивают тесто, <br>после чего кладут оставшуюся муку, которую <br>предварительно смешивают с содой. После <br>выдерживания теста в течение 7-10 часов <br>его делят на куски весом по 500 г и <br>формуют в виде круглых и квадратных <br>изделий, которые укладывают на лист, <br>слегка смазанный маслом, смазывают яичными <br>желтками, посыпают миндалем и выпекают в <br>течение 45-50 мин. в духовке. <br>Мука - 100 г, мед - 70 г. сахар - 50 г, <br>масло растительное - 10 г, яйцо - 2 шт., <br>гвоздика молотая - 1 г, сода - 0,2 г, <br>сахар для жжёнки - 5 г, мука для подсыпки <br>- 5 г, масло для смазки - 3 г, яйцо для <br>смазки, миндаль - 5 г. <br><br>55. Онек-лэках (медовые пряники). В теплый <br>мед кладут сахарную пудру, яичные желтки, <br>масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают <br>до однородной массы. Добавляют просеянную <br>муку, вымешивают и хорошо выбивают. Те сто <br>перекладывают ровным слоем (1 см) на <br>смазанный противень, смазывают яйцом и <br>запекают в духовом шкафу. Подают <br>нарезанным в форме квадратов. <br>Мука - 500 г, мед - 200 г, масло - 100 г, <br>сахар - 100 г, яйца - 3 шт., корица - 5 г, <br>гвоздика - 1 г, соль. <br><br>56. Монелах (маковники). Толченый мак <br>смешивают с мелко нарубленными грецкими <br>жареными орехами. Варят медовый сироп. <br>Когда он начинает карамелизоваться, <br>опускают туда смесь орехов с маком и варят <br>до готовности (проба на шарик). <br>Выкладывают на подмазанную маслом доску, <br>дают остыть, разравнивают слоем толщиной <br>до 2 см, посыпают корицей, нарезают на <br>куски в форме ромба. <br>Мак - 330 г, орехи грецкие (ядра) - 150 г, <br>мед - 300 г, сахар - 150 г, корица - 1г. <br>масло. <br><br>57. Гамен ташек. Дрожжи разводят в теплой <br>воде, смешивают с молоком, сахаром, солью <br>и половиной муки и оставляют в теплом <br>месте на 10 мин. Добавляют яйца, ванилин, <br>масло, цедру, остальную муку, замешивают <br>тесто и месят его 8 мин. Обрызгивают <br>растительным маслом чистую миску, кладут в <br>нее тесто и оставляют в тепле на 1,5 часа. <br>Тесто за это время должно удвоиться в <br>объеме. Затем тесто вынимают из миски, <br>месят еще 3 мин., снова кладут в миску и <br>оставляют еще на 45 мин. Раскатывают <br>тесто, разрезают на квадратики, вырезают <br>стаканом кружки, кладут на каждый из них <br>начинку, делают треугольники, смазывают <br>гамен ташек яйцом с молоком, кладут на <br>смазанный противень. Пекут гамен ташек в <br>предварительно нагретой духовке (170°) на <br>среднем огне около 25 мин. - до тех пор, <br>пока они не зарумянятся. <br>Тесто: 1/2 стакана теплой воды, 1/2 <br>стакана молока комнатной температуры, 50-<br>75 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 50 г <br>растопленного масла, 5 стаканов муки, 1 ч. <br>ложка ванилина, 2 яйца, соль, 1 ч. ложка <br>цедры. <br>Начинка: 1 стакан молока, 200 г мака, 1 <br>ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма. 120 г <br>меда, 120 г сахара, 2 ч. ложки лимонного <br>сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры. <br>Смешать молоко, сахар, мак и масло в <br>кастрюле, поставить на огонь и варить, не <br>давая пригореть, до запустения, добавить <br>остальные продукты, хорошо перемешать, <br>дать начинке остыть. <br><br>58. Айнгемахц (редька с медом). Редьку <br>натереть, обдать кипятком, немного <br>подержать, затем процедить и промыть. <br>Растопить мед с сахаром, положить туда <br>редьку и добавить орехи. Кипятить, все <br>время помешивая, до тех пор, пока редька <br>не впитает в себя мед. <br>Редька - 1 кг (4-5 шт., средних по <br>размеру), мед - 350 г, сахар - 250 г, <br>орехи (ядра) - 1 стакан. <br>Рецепты блюд с медом мы можем найти в <br>разнообразных кулинарных книгах и <br>пособиях, причем иногда в достаточно <br>необычных сочетаниях. Однако стоит <br>попробовать любое из этих блюд, чтобы <br>оценить их по достоинству. <br><br>59. Молодой картофель с медом. Молодой <br>мелкий картофель залить кипящей водой, <br>вымыть, обсушить полотенцем, при этом <br>кожица легко отходит. Добавить мед с <br>ванильным сахаром а варить, пока он не <br>набухнет и не сварится. Подавать в теплом <br>виде или охлажденным. <br>Картофель мелкий - 500 г, мед - 400 г, <br>ванильный сахар - 5 г. <br><br>Китайская кухня<br><br>60. Сочила. Сладкое мучное блюдо, которое <br>является национальным лакомством <br>маньчжуров. Это также одно из любимых блюд <br>китайцев. <br>Яйца взбить, смешать с мукой, семенами <br>кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать <br>крахмалом, раскатать в блин и нарезать <br>лапшой, а последнюю - дольками длиной 2-3 <br>см. Свиной жир нагреть во фритюрнице. <br>Дольки лапши обжарить во фритюре до <br>золотистого цвета. В сахар добавить <br>немного воды, довести до кипения, положить <br>мед и варить до определенной консистенции <br>(каплю сахарного сиропа поместить в <br>холодную воду, из сахара должны <br>образоваться мягкие комочки). После этого <br>сахарный сироп снять с огня, положить в <br>него обжаренные дольки лапши и хорошо <br>перемешать. Поместить в деревянную форму в <br>виде квадрата, разровнять и дать остыть. <br>После этого выложить из формы и нарезать <br>на продолговатые кусочки. <br>Мука - 500 г, свиной жир - 450 г, сахар - <br>300 г, мед - 300 г, семена кунжута - 75 г, <br>крахмал - 100 г, изюм - 50 г, яйца - 9 шт. <br><br>61. Мичжи сянзе (бананы в сиропе из меда). <br>Бананы очистить от кожуры, разрезать на 4 <br>части. В сковороду с маслом положить <br>сахар, нагреть до появления золотистого <br>цвета, влить 100 мл воды, добавить сахар и <br>мед, дождаться растворения сахара, <br>добавить в этот сироп бананы и томить до <br>готовности (сироп должен пузыриться). <br>Бананы - 250 г, масло - 15 г, сахар - 100 <br>г, мед - 35 г. <br><br>62. Шуйцзин путао (виноград в меде). <br>Желатин размочить, добавить 1,5 л воды, <br>прокипятить и остудить. Виноград ошпарить <br>кипятком, снять кожицу, залить раствором <br>желатина, посыпать сахаром и поставить в <br>холодильник. В желатин добавить мед и <br>лимонную кислоту (по вкусу). <br>Виноград - 500 г, сахар - 100 г, мед - 30 <br>г, желатин - 50 г. лимонная кислота. <br><br>63. Путунтан (каштаны в сиропе). Каштаны <br>очистить от скорлупы и кожицы. В кастрюлю <br>влить воду, положить каштаны, довести до <br>кипения. Шумовкой снять пену, добавить <br>сахар и мед и варить на слабом огне 20 <br>мин., периодически помешивая. Подавать в <br>холодном или горячем виде. <br>Каштаны - 228 г, сахар - 100 г, мед - 50 <br>г. <br><br>Литература: Н.А.Пересадин. Мед лучший <br>допинг для мужчины. Феникс-2006.<br>

ОБУЧЕНИЕ МАССАЖУ.
Курс 72 уч.часа (ведет профессор В.Н.Фокин).
Подробная информация о курсе
Курс 55 уч. часов.
Подробная информация о курсе

Центр массажа проф. В.Н.Фокина приглашает всех желающих пройти курс оздоровительного массажа, а так же ознакомиться с методикой В.Н.Фокина в процессе ознакомительного сеанса массажа. Запись на массаж, консультацию по проблемам опорно-двигательного аппарата проф. В.Н Фокина, ознакомительный сеанс классического европейского массажа производится по тел: +7 (495) 665-14-29, 8 (916) 222-20-62




Корпоративный доступ
     
.
 
 


Главная
 Мед в кухне народов мира

Лекарство должно быть пищей, а пища -
лекарством.
Завет Гиппократа

Русская кухня

Мед с давних времен играл важную роль в
русской кухне и был настолько широко
распространен, что все иноземные
путешественники, побывавшие на Руси,
считали своим долгом отметить эту
особенность. Мед добавлялся даже во все
сладкие блюда вместо сахара, использовался
для консервирования фруктов (груша в
меду), приготовления разнообразных
напитков (квасы, брага), придания
своеобразного вкуса овощным и даже мясным
и рыбным блюдам.

1. Жареная рыба с клюквой в меду -
известное на Руси монастырское блюдо.
Мелкую рыбу (пескарей, карасей) очищают,
потрошат и промывают. Крупных карасей
нарезают на куски. Затем рыбу посыпают
небольшим количеством соли, обваливают в
муке и жарят на топленом масле. Толкут
клюкву, отжимают сок, добавляют мед и
упаривают на медленном огне до 1/2
первоначального количества. Жареную рыбу
кладут на блюдо и поливают клюквенным
соком на меду.
Рыба - 150 г, мука - 7 г, масло - 8 г,
клюква - 100 г, мед - 50 г, соль - 0,5 г.

2. Пряники медовые. Мед варят на медленном
огне, снимая пену, до темного цвета. Часть
меда используют для заваривания ржаной
муки, после чего размешивают с остальным
количеством меда и охлаждают до теплого
состояния. Сахар-жженку растирают с
желтками, добавляют вслед за этим молоко.
Полученную смесь соединяют с пшеничной
мукой, предварительно перемешав ее со
стертыми в порошок пряностями, замешивают
тесто, затем в него добавляют медово-
ржаную смесь со сметаной и все взбивают.
Готовое тесто выкладывают на смазанный
маслом противень толщиной 1-2 см и
выпекают на небольшом огне. Выпеченную
пластинку нарезают квадратиками или
другими фигурками.

Сахар-жженку для медовых пряников готовят
так: делают густой сахарный сироп и
нагревают его на слабом огне в
толстостенной посуде, постоянно помешивая,
пока сахар не пожелтеет. После этого огонь
еще более уменьшают и продолжают
помешивать сироп до тех пор, пока он не
приобретет светло-коричневый оттенок. Ни в
коем случае нельзя допустить подгорания
сахара, поскольку это испортит его вкус.
Запах готового жженого сахара должен быть
приятным, специфически карамельным.
Мука пшеничная - 100 г, мука ржаная - 25
г, яйцо (2 желтка), молоко или простокваша
- 60 г, мед - 125 г, сахар-жженка - 5 г,
корица, кардамон, гвоздика, бадьян,
лимонная цедра, сода.

3. Пряники малиновые с медом. Три четверти
от нор мы (70 г) сухой малины заливают
крутым кипятком и разваривают на медленном
огне в закрытой посуде до пол ной
мягкости, затем отжимают сок, смешивают
его с медом и кипятят. Стирают в пудру
хорошо просушенные ржаные сухари,
смешивают с оставшейся сухой малиной,
также стертой в порошок, и соединяют с
медово- малиновой смесью. Замешивают
густое тесто. Тесто помещают в низкую
эмалированную кастрюлю, которую ставят на
водяную баню при температуре кипения до
тех пор, пока разбухнет сухая малина и
разварятся сухари. Проваренное таким
образом тесто разделывают на лепешки и
подсушивают в предварительно нагретой, а
затем выключенной духовке. Готовые пряники
обваливают в сахарной пудре, смешанной с
ванилином.
Малина сухая - 70 г, мед - 190 г, сухари
ржаные - 45 г, сахарная пудра - 20 г,
сахар ванильный - 5 г.

4. Кутья пшеничная. Зерна пшеницы
перебирают, промывают, заливают холодной
водой (на 1 кг зерна - 6-7 л воды), варят
до размягчения и откидывают. Мед разводят
водой, заливают им сваренную пшеницу,
доводят до кипения и охлаждают.
Пшеница - 60 г, мед - 200 г, вода - 800
мл. Вместо зерна может быть использована
пшеничная крупа.

5. Медовые пышки. Выпекают очень мелкие
оладьи, укладывают их сразу же в посуду,
заливают медом, плотно закрывают крышкой и
встряхивают до тех пор, пока весь мед не
впитается. Отдельно к пышкам подают
молоко.
Для оладьев: мука - 85 г, яйцо - 2 шт.,
сахар - 3 г, соль - 2 г, дрожжи - 3 г,
вода - 85 мл, масло растительное - 10 г,
мед - 35 г. молоко - 200 г.

6. Кисель медовый. Мед разводят горячей
водой, до водят до кипения, снимают пену,
добавляют разведенный крахмал и заваривают
кисель. В сироп добавляют лимонную
кислоту. Отдельно к киселю подают молоко
или сливки.
На 1 л киселя: мед - 200 г, крахмал - 50
г.

7. Сбитень русский. Мед растворяют в
кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок
брусники или клюквы, кипятят полчаса на
медленном огне, снимая пену. Готовый
напиток процеживают и подают горячим.
Можно добавить небольшое количество
красного виноградного вина.
Мед - 50 г, вода - 900 мл, корица - 0,3 г,
гвоздика - 0,2 г, ягодный сок - 180 г.

8. Мед пряный. Кипятят свежий мед, снимая
цену, добавляют перец, имбирь, кардамон,
корицу и воду, снова кипятят и охлаждают.
Затем добавляют дрожжи, разливают в
бутылки из-под шампанского и ставят в
теплое место на 12 часов. После этого
бутылки укупоривают и оставляют на холоде
для созревания на 2-3 недели. Готовый мед
хранят в холодном месте плотно
укупоренным.
Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, пряности - 10 г,
дрожжи - 100 г.

9. Мед клюквенный. Мед разбавляют водой,
кипятят, снимая пену, выливают в бутыль
или кадку, добавляют клюквенный сок,
корицу, гвоздику, дрожжи и ставят в теплое
место для брожения на 2 дня. Затем
выдерживают на холоде три недели,
разливают в бутылки и плотно укупоривают.
Мед - 1 кг, вода - 2,5 л, сок клюквы - 1
л, пряности - 5 г, дрожжи - 100 г.

10. Луковый взвар. Лук шинкуют, смачивают
уксусом, дают постоять 10 минут, затем
обжаривают на сковороде до мягкости, после
чего кладут мед, уваривают на медленном
огне до загустения, солят и перчат.
Лук репчатый. - 110 г, уксус - 10 г, мед -
15 г, масло растительное - 10 г, черный
молотый перец, соль.

11. Капустный взвар. Квашеную капусту
шинкуют как можно мельче, обжаривают на
сковороде с мелко нашинкованным луком до
мягкости, вливают уксус, перекипяченный с
мёдом (обязательно в эмалированной
посуде), все хорошо перетирают, чуть-чуть
припускают на медленном огне, заправляют
перцем и солью.
Квашеная капуста - 125 г, лук репчатый -
30 г, масло топленое - 10 г, уксус - 10 г,
мед - 15 г, яерный молотый перец, соль.

12. Клюквенный взвар. Из клюквы отжимают
сок, выжимки заливают кипятком, варят,
снова отжимают, охлаждают. В клюквенной
воде разводят муку. Сок уваривают с медом
до легкого сгущения, вливают воду с мукой
и кипятят.
Клюква - 125 г, мед - 25 г, мука - 8 г.

Украинская кухня

Для украинской кухни характерны сладкие
блюда и напитки из меда и фруктов,
добавление меда в сладкое тесто наряду с
сахаром.

13. Тарань с медом. Вареную тарань
нарезают порционными кусками, панируют в
муке, выкладывают на смазанную жиром
сковороду, поливают медом и доводят до
готовности в жарочном шкафу.
Тарань - 400 г, мука - 15 г, жир - 10 г,
мед - 50 г.

14. Буцики. Из муки, молока, яиц, соды
замешивают пресное тесто (как на
вареники), раскатывают его в пласт
толщиной 2 мм, нарезают небольшими
квадратиками и два противоположных угла
квадратика соединяют. Варят буцики в
подсоленной кипящей воде 10-15 минут,
откидывают на дуршлаг, а затем слегка
поджаривают на сливочном масле. Подают с
медом.
Мука - 80 г, молоко - 40 г, яйцо - 1 шт.,
сода - 1г. масло сливочное - 15 г, мед -
25 г.

15. Шулики медовые с маком. Яйца растирают
с медом, добавляют промытый и запаренный
мак, молоко, сливочное масло, соду,
всыпают муку и замешивают крутое тесто.
Раскатывают его в пласт толщиной 2 мм,
кладут на лист, накалывают вилкой и
выпекают в духовом шкафу. Мак заливают
кипятком, дают хорошо набухнуть,
обсушивают салфеткой и растирают в
фарфоровой ступке, постепенно подливая
маленькими дозами кипяченую воду. В
маковое молоко вливают мед, затем в эту
смесь опускают мелко наломанные кусочки
выпеченного шулика и дают пропитаться.
Мука - 100 г, молоко - 20 г, яйцо -2 шт.,
мед - 10 г, масло сливочное - 10 г, мак -
5 г, сода.
Для подливки: мак- 10 г. мед- 45 г, вода
кипяченая - 10 мл.

16. Узвар из сухофруктов. Перебранные и
хорошо промытые сухофрукты опускают в
кипящую воду, закрывают крышкой и варят до
мягкости. Яблоки и груши варят отдельно,
затем сваренные фрукты смешивают вместе,
заправляют медом, доводят до кипения и
ставят в холодное место для настаивания.
Груши - 10 г, вишни - 5 г. яблоки - 5 г,
сливы - 10 г, изюм - 5 г, мед - 20 г, вода
- 150 мл. Можно добавить лимонную кислоту.

Белорусская кухня

17. Редька, жаренная в меде. Редьку
нарезают брусочками и поджаривают на
слабом огне на растительном масле. В
процессе обжаривания добавляют мед и тушат
15 минут, чтобы редька им пропиталась.
Редька - 150 г, масло растительное - 10 г,
мед - 15 г.

18. Солодуха. Муку тонкого помола
заваривают горя чей водой и размешивают до
получения очень жидкого теста, затем
взбивают, ставят в теплую печь
(температура 35-40°). После этого тесту
дают слегка остыть и выливают в дежу
(квашню), на стенках которой должны быть
остатки ржаного прежнего теста, либо же
кладут кусок старой закваски; добавляют
мед, размешивают, сверху слегка посыпают
мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят
в теплое место. Когда тесто начнет
бродить, разливают его по горшкам, плотно
закрывают и помещают в теплую печь на 10-
12 часов. Потом вынимают из печи горячие
горшки с солодухой, быстро охлаждают,
выставив на сильный мороз или погрузив в
снег. Затем снова горшки с солодухой
ставят в печь и так повторяют 3 раза.
Мука ржаная - 250 г, мед - 50 г, закваска
- Юг.

19. Медуха. Мед вместе с сотами разводят
кипяченой охлажденной водой и сливают в
небольшую пропаренную деревянную бочку.
Добавляют дрожжи, разведенные в теплой
воде, хорошо перемешивают. Выдерживают в
прохладном месте 6-8 дней до готовности.
Мед - 300 г, вода - 5 л, дрожжи - 4 г.

20. Кулата белорусская. В кулагу идут
любые свежие лесные ягоды - земляника,
черника, малина, черемуха, брусника,
голубика, калина. Можно использовать очи
щенные от косточек вишни и сливы, садовые
ягоды - красную и черную смородину.
Глиняный горшок заполняют на 1/2 ягодами,
добавляют доверху воды и варят. Когда
ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную
муку и помешивают до тех пор, пока смесь
не приобретет консистенцию киселя. В
середине варки после подсыпания муки
кулагу заправляют сахаром и медом. Сахар
можно частично или полностью заменить
медом. В этом случае доля муки
увеличивается на 1-3 столовые ложки, в
зависимости от консистенции кулаги,
которая должна на поминать кашицу-
размазню.
Ягоды - 1 кг, кипяток - 1 л, ржаная мука -
80 г, сахар - 200 г, мед - 60 г (или мед -
260 г вместо сахара).

Узбекская кухня

21. Чак-чак. Яйца взбивают, вливают
немного коньяка, солят и, постепенно
добавляя муку, замешивают тесто. Дают ему
полежать под салфеткой. Раскатывают пласт
толщиной не более 2 мм, нарезают на
полоски шириной 2-3 см, готовят лапшу и
обжаривают ее в большом количестве масла.
Жареную лапшу раскладывают, чтобы она
остыла. Мед растапливают и мешают до тех
пор, пока сахар не растворится в нем
полностью, затем кладут лапшу, заливают
медово-сахарной смесью и хорошо
перемешивают. Полученную массу
перекладывают в глубокое блюдо, смазанное
маслом, спрессовывают руками. Ладони
обязательно смачивают холодной водой,
чтобы к ним не прилипала лапша. После того
как чак-чак полностью остынет, нарезают
его кусочками.
Мука - 250 г, яйцо - 2,5 шт., коньяк - 20
г, мед - 80 г, сахар - 50 г, масло
топленое - 250 г, соль.

Казахская кухня

22. Бал-каймак. В глубокую сковородку или
сотейник наливают сметану и проваривают
ее, помешивая, до тех пор, пока на
поверхности сметаны не образуется слой
масла. При варке в сметану добавляют мед,
затем муку, хорошо размешивая, и снова
проваривают 10 минут. Подают в горячем
виде.
Сметана - 200 г, мука пшеничная - 10 г,
мед - 20 г.

Грузинская кухня

Традиционное новогоднее лакомство в Грузии
- плоские конфеты из орехов, вываренных в
меду - козинаки (гозинаки). В каждой
грузинской семье в первый день Нового года
гостей встречают этим лакомством.

23. Козинаки. Очищенные грецкие орехи
кладут на сковороду и слегка поджаривают,
затем нарезают ост рым ножом, но не очень
мелко. Мед вливают в таз для варенья и,
помешивая, кипятят на небольшом огне до
такого состояния, чтобы капля, взятая из
таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в
кипящий мед подготовленные орехи и,
непрерывно помешивая, варят до тех пор,
пока мед не приобретет аромат и вкус
карамели. Выкладывают полученную массу на
деревянную доску, смоченную холодной
водой, и скалкой раскатывают в пласт
толщиной 1 см, немного охлаждают и
нарезают небольшими квадратиками или
ромбиками, затем подсушивают до
затвердения. Чтобы козинаки легко
ломались, во время варки меда с орехами
добавляют немного сахара. Козинаки готовят
также из лесных орехов и миндаля, для чего
их предварительно ошпаривают и снимают
кожицу.
Орехи грецкие очищенные - 250 г, мед - 250
г.

Азербайджанская кухня

24. Пахлава бакинская. Масло и яйца
взбивают с водой, добавляют разведенные
дрожжи и замешивают тесто, дают ему
постоять 1,5 часа при комнатной
температуре. Для начинки сладкий миндаль
опускают на 5-7 минут в кипяток,
подсушивают, очищают от кожицы, толкут в
ступе, смешивают с сахаром, корицей,
кардамоном. Вместо миндаля можно
использовать грецкие орехи, тогда их не
ошпаривают кипятком.
Готовое тесто делят на две части. Одну
часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм,
другую - 2,5 мм. На смазанный маслом
противень кладут толстую часть
раскатанного теста, на нее начинку слоем
3-5 мм, закрывают тонким пластом теста,
защипывают его с нижним куском, не
натягивая последнего. Закрытая пахлава
должна точно входить в противень без
зазоров. Дают пахлаве подойти на противне
в течение 10 минут, смазывают яичным
желтком, затем разрезают на ромбовидные
кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в
нагретую до температуры 200-220° духовку.
Через 10-20 минут пахлаву вынимают,
заливают растопленным маслом, вновь
смазывают яйцом, затем снова ставят в
духовку, в которой убавлен огонь, и
выпекают еще 20-25 минут. После выпечки
горячую пахлаву, не вынимая из противня,
заливают по линиям разрезов медом и дают
ему впитаться. Мед предварительно
подогревают.
Для теста: мука пшеничная - 190 г, масло
топленое - 20 г, яйцо - 1/2 шт., дрожжи -
10 г, вода - 60 мл.
Для начинка: орехи очищенные - 125 г,
сахар - 110 г, корица - 5 г, кардамон.
Для смазки и заливки: масло сливочное - 60
г, мед - 50 г, яйцо - 2 шт.

Литовская кухня

25. Пряник из пшеничной муки. Мед кипятят
несколько раз и охлаждают. Растертые с
сахаром желтки смешивают с медом,
сметаной, пряностями и мукой, в которую
всыпана сода. Тесто хорошо взбивают до
консистенции сметаны. Выпекают пряник на
противне в духовке 30-40 мин. Остывший
пряник разрезают на ромбовидные куски,
складывают в костяную коробку и закрывают
крышкой, чтобы предохранить от высыхания.
Пря ник может долго храниться, не теряя
вкуса.
Мука пшеничная - 100 г, желток - 1 шт..
сахар - 25 г, мед - 100 г, сметана - 20 г,
смесь пряностей - 5 г, сода.

26. Пряник из ржаной муки. Мед кипятят и
охлаждают. Желтки растирают с сахаром,
постепенно добавляя мед, пряности и
сметану. Затем всыпают муку вместе с
содой, тесто хорошо взбивают, вводят
взбитые в пену белки, осторожно
перемешивают. Выкладывают массу на
противень слоем в 1,5-2 см и выпекают в
течение часа в горячей духовке.
Испеченному прянику дают остыть и
разрезают его на куски.
Мука ржаная - 125 г, сахар - 25 г, сметана
- 30 г, яйцо - 2 шт., мед - 50 г, сода,
пряности (молотые корица, гвоздика,
душистый перец).

27. Пряник вареный. Из муки, яиц,
растительного масла и сахара замешивают
крутое тесто, раскатывают его на колбаски
толщиной с палец, разрезают их на кусочки
длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой
кипятят, в кипящий сироп опускают кусочки
теста и варят, пока они не станут темно-
золотистого цвета. К концу варки всыпают в
сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен
сгуститься до такой степени, чтобы капля
его не распускалась в холодной воде. Затем
всю массу выливают на посыпанную сахарным
песком доску, разравнивают поверхность, а
когда пряник остынет, разрезают его на
куски.
Мука пшеничная - 125 г, яйцо - 2 шт.,
масло растительное - 10 г, сахар - 5 г.
Для сиропа: мед - 60 г, сахар - 50 г, вода
- 90 мл, имбирь (желтый и белый) - 5 г.

28. Коврижка деревенская. Мед уваривают,
затем охлаждают. Желтки растирают добела с
сахаром, добавляют сметану, мед, пряности,
смешанную с содой часть муки и хорошо
взбивают; затем взбивают белки, посыпают
их оставшейся мукой и вводят в тесто,
осторожно перемешивают, выкладывают на
противень и выпекают в духовке.
Мука пшеничная - 125 г, мед - 75 г, яйцо -
1 шт., сметана или простокваша - 60 г,
сахар - 50 г, смесь пряностей (молотые
корица, гвоздика, душистый перец) - 5 г,
сода.

Молдавская кухня

29. Баклава по-кишиневски. Готовят
вытяжное тесто. Для этого из пшеничной
муки, яйца, растительного масла, воды и
соли замешивают не очень крутое тесто.
Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не
станет эластичным и перестанет прилипать к
рукам. Затем скатывают шар, накрывают
теплым полотенцем и дают постоять 30 мин.
Тесто разделывают на шарики величиной с
яйцо, раскатывают скалкой, а затем руками
осторожно вытягивают его во все стороны до
тех пор, пока оно не станет тонким, как
бумага. Готовое тесто сбрызгивают
растительным маслом, чтобы оно не высохло.
Его и именуют вытяжным.
На смазанный жиром лист кладут два пласта
очень тонко вытянутого теста, на тесто -
слой молотых грецких орехов, смешанных с
сахарной пудрой и ванилином, на орехи
снова пласт теста, смазывают сливочным
маслом и снова посыпают орехами. Так
делают несколько раз. В самом конце кладут
мак, покрывают его пластами теста, хорошо
смазанными сливочным маслом.
Баклаву горячим ножом нарезают ромбами,
разрезы заливают растопленным сливочным
маслом и выпекают в духовке 50-60 мин.
Начинку готовят так: мак хорошо промывают,
растирают в ступе, перекладывают в
кастрюлю, заливают молоком и варят до
мягкости. Затем добавляют тертые сухари,
ванилин, сахар, яйца и хорошо размешивают.
Пока баклава выпекается, готовят медовый
сироп, для чего мед смешивают с водой и
варят в течение 30 мин. на слабом огне.
Когда баклава зарумянится, заливают ее
частью горячего медового сиропа и ставят в
духовку еще на 10-15 мин. Готовую баклаву
охлаждают, при подаче на стол заливают
остатками сиропа.
Для теста: мука пшеничная - 120 г, масло
растительное - 5 г, яйцо - 2 шт„ вода -
60мл,соль.
Для начинки из орехов: орехи - 90 г,
сахарная пудра - 45 г, масло сливочное -
35 г, ваниль.
Для начинки из мака: мак - 50 г, сахар -
25 г, молоко - 30 г, сухари тертые - 5 г,
яйцо - 1/4 шт.
Для сиропа: мед - 175 г. вода - 30 мл.

Латышская кухня

30. Простокваша с медом. В хорошо
охлажденную простоквашу добавляют по вкусу
мед, взбивают венчиком. Оба ингредиента
должны быть тщательно перемешаны.

Киргизская кухня

31. Вал (сладкий напиток). Готовится из
меда и пряностей. В кипящую воду кладут
имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый
лист. После закипания снимают с пли ты,
плотно закрывают крышкой и дают постоять
5-10 мин., затем добавляют мед,
размешивают и процеживают. Подают в
горячем виде.
Мед - 25 г, перец черный, лавровый лист,
имбирь - 1 г, корица - 5 г, гвоздика - 7
г, вода - 200 мл.

Армянская кухня

32.Чров плав (плов с сушеными фруктами).
Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко
нарезанный миндаль жарят с маслом,
добавляют мед и столько воды, чтобы были
покрыты продукты, и варят 10 мин. Поливают
блюдо этим соусом.
Рис - 150 г, масло топленое - 50 г, курага
- 20 г. изюм - 15 г, чернослив 15 г,
миндаль - 10 г, мед - 20 г.

Эстонская кухня

33. Пипаркоок. Сливочное масло растирают с
сахаром и корицей, к этой смеси добавляют
взбитые добела яйца. На яично-масляной
смеси замешивают некрутое тесто, добавляют
к нему разведенный в воде горячий мед,
патоку, всыпают остальную муку вместе с
молотыми пряностями и пекарским порошком,
замешивают крутое тесто. Его раскатывают в
пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают
прямоугольниками размером 3x5 см, наносят
узор в виде параллельных линий, смазывают
желтком и выпекают в духовке на умеренном
огне не более 10 мин.
Мука пшеничная - 250 г, мед - 25 г, сахар
- 25 г, патока - 25 г, масло сливочное -
25 г, яйцо - 1/2 шт., вода - 30 мл, корица
- 5 г, имбирь - 3 г, гвоздика, орех
мускатный молотый, пекарский порошок.

Башкирская кухня

Башкирский мед славится в нашей стране и
далеко за ее рубежами. Мед добавляют в
изделия из теста и используют для
приготовления напитков.

34. Чак-чак (изделие из теста). На взбитых
яйцах замешивают пресное тесто,
раскатывают его в пласт толщи ной до 0,5
см, нарезают на ленты до 1 см, ленты
разреза ют поперек на кусочки шириной до
0,5 см. Жарят чак-чак на топленом масле.
Густой сироп, сваренный из воды, сахара а
меда, охлаждают до 70 С и соединяют с
жареным тестом. Подают к чаю, украсив
цветным драже или ландрином.
Мука - 450 г. яйцо - 6 шт., сахар - 300 г,
вода - 65 мл, мед - 160 г, масло топленое
- 400 г, соль.

35. Воол (напиток). Мед соединяют с
кипяченой водой, дают настояться в течение
3-4 часов в прохладном месте.
Мед - 40 г, вода -160 мл.

Кабардино-балкарская кухня

36. Закерис. Из пшеничной муки, яиц,
сахарного песка с добавлением питьевой
соды замешивают крутое тес то. Делят на
жгутики, которые разрезают на небольшие
кусочки. Жарят во фритюре. В пережженный
до золотистого цвета сахар добавляют мед,
смешивают с жареными изделиями.
Выкладывают на стол, разравнивают и
охлаждают. Нарезают на кусочки любой
формы. Поливают сиропом.
Мука - 500 г, яйцо - 6 шт., сахар - 150 г,
сода, масло для жарка.
Для сиропа: сахар - 400 г, мед - 200 г.

Марийская кухня

37. Сукыр-кинде (кондитерское изделие).
Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое
закладывают перебранную, промытую клюкву
(можно бруснику, калину или рябину), 1/2
нормы меда и все хорошо перемешивают.
Затем разделывают овальной формы караваи,
укладывают их на смазанный жиром
противень. Ставят на 10-15 мин. на
расслойку, смазывают медом и выпекают.
Мука овсяная или пшеничная - 530 г, мед -
180 г, маргарин - 60 г, яйцо - 1 шт.,
молоко - 100 г, клюква или брусника - 40
г, дрожжи - 15 г, вода для замеса - 80 мл,
жир для смазки - 10 г, соль.

38. Уяча (колобок). Из дрожжевого или
пресного теста нарезают небольшие кусочки
весом по 5-7 г, придают им форму слив,
жарят в небольшом количестве жира до
приобретения золотистого цвета. Затем
вынимают дуршлагом и после стенания масла
помещают па 2-3 мин. в кастрюлю с медом.
Подают в горячем или холодном виде к чаю.
Мука пшеничная или овсяная - 70 г, масло -
15 г, мед -5 г.

39. Ягодный напиток с медом. Клюкву или
бруснику промывают, отжимают через сито. В
остаток с отжимками, заливают воду и
доводят до кипения, процеживают через
сито, охлаждают, добавляют к
первоначальному соку, соединяют с
клубничным или яблочным соком, медом.
Затем ставят в холодное место на 4-5 дней
для настаивания.
Ягод - 40 г, мед - 20 г, вода - 200 мл,
сок клубничный или яблочный - 10 г.

40. Шере почыжмуй дене (брусника с медом).
Перебранную бруснику промывают, добавляют
мед, перемешивают, варят 5 мин. Подают в
охлажденном виде.
Брусника - 60 г, мед - 45 г.

Мордовская кухня

41. Пуре (медовка). Мед разводят в
кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи
и ставят для брожения в теплое место на 4-
5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При
подаче добавляют свежий мед.
Мед - 250 г (в том числе 75 г - для
добавления), вода - 600 г, дрожжи - 25 г.

Татарская кухня

42. Чак-чак (шарики из теста). Замешивают
крутое сдобное тесто, делят его на тонкие
жгуты толщиной не более 1 см, которые
затем нарезают на мелкие шарики.
Обжаривают во фритюре до слегка
золотистого цвета, непрерывно помешивая.
Шарики заливают медом, сваренным с
сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы
определить готовность, чайную ложку
кипящего сиропа опус кают в холодную воду.
Если сироп не растворился, а превратился в
мягкий комочек, он готов. Чак-чак кладут
горкой на вазу или в тарелку, поливают
медовым сиропом, охлаждают и подают к чаю.
Для теста: мука пшеничная - 400 г, яйцо -
2 шт., молоко - 70 г, сахар - 10 г, соль -
20 г, масло топленое для жарки - 210 г.
Для сиропа: мед - 370 г, сахар - 90 г.

Удмуртская кухня

43. Гнездышки. Из муки, меда, яиц,
сливочного масла, молока, соды и соли
быстро замешивают крутое тес то,
разделывают его в виде шариков по 25-30 г.
В центре каждого при помощи скалки делают
ямки, чтобы образовались фигурки из теста,
напоминающие птичьи гнезда. Затем выпекают
на слегка смазанном жиром противне в
духовке. После этого «гнёздышки»
складывают в кастрюлю, обливают сметаной и
ставят на несколько минут в духовку, чтобы
они отмякли. Потом снова выкладывают на
противень и подсушивают в духовке до
образования золотистой корочки.
Мука пшеничная - 150 г, мед - 85 г, яйцо -
1/2 шт., масло сливочное - 60 г, молоко -
20 г, сметана - 30 г, сода, соль.

Чечено-ингушская кухня

44. Ореховая халва. Ядра грецких орехов,
арахиса или кешью слегка обжаривают, а
затем засыпают в кипящий мед. Хорошо
перемешивают. Раскладывают на блюдо и
охлаждают. Перед подачей нарезают.
Ядра орехов - 600 г, мед - 400 г.

Чувашская кухня

45. Калина с медом. Из перебранной и
промытой калины выжимают сок, соединяют с
медом, кладут в глубокую толстостенную
посуду, добавляют небольшое количество
воды и под крышкой томят в духовке. Перед
подачей вливают свежий калиновый сок.
Калина - 100 г, мед - 100 г. вода - 30 мл.

46. Салат по-чувашски с медом. Сырую тыкву
нареза ют мелкими кубиками, смешивают с
медом, дают постоять 35-40 мин. Очищенные
от семян яблоки, репу или брюкву нарезают
мелкими кубиками, соединяют с тык вой,
хорошо перемешивают.
Тыква - 75 г, брюква или репа - 50 г,
яблоки - 70 г, мед - 30 г.

Адыгейская кухня

47. Плов по-адыгейски. Пшенную крупу,
помешивая, поджаривают на огне или в
духовке до розового цвета, затем ее
перетирают ладонями, и промыв холодной
водой, опускают в кипящее молоко. Немного
солят и варят на слабом огне около часа,
плотно закрыв крышкой. Когда плов почти
готов, делают углубление и кладут туда
сливочное масло, мед и доводят до
готовности. После этого сбрызгивают
холодной водой, закрывают крышкой и ставят
на слабый огонь еще на 10 мин.
Пшено - 50 г, масло сливочное - 15 г, мед
- 15-г, молоко, соль.

Еврейская кухня

Мед часто применяется в еврейской кухне,
особенно в кондитерских изделиях, для
которых характерно сочетание меда и сахара
в равных пропорциях.

48. Цимес из моркови. Очищенную морковь
нарезают на кружки, укладывают на
сковороду с разогретым куриным жиром,
добавляют мед, сахар, немного воды и тушат
на слабом огне до мягкости, время от
времени помешивая. Перед окончанием
тушения добавляют по вкусу соль,
сбрызгивают лимонным соком.
Подают в качестве гарнира или как
самостоятельное блюдо.
Морковь - 200 г, жир куриный - 15 г, мед -
5 г, сахар - 5 г, сок лимонный - 5 г,
соль.

49. Бобы с медом. Замочить бобы на ночь в
воде, утром воду слить, залить новой
водой, закрыть крышкой, довести до кипения
и варить на малом огне 1,5 часа. Посолить
через 1 час от начала варки. После
завершения варки воду слить, бобы смешать
с маслом и медом, поло жить в форму для
запекания и запекать на среднем огне в
течение 1 часа, постоянно помешивая.
Сухих бобов - 1,5 стакана, меда - 2 ст.
ложки, масла - 3 ст. ложки, соль.

50. Медовик. Готовится тесто из следующих
продуктов: 3,5 стакана муки, 1 стакан
сахара, 300 г меда, 1 стакан крепкой
свежей заварки чая, 1 ч. ложка соды, 3 ст.
ложки растительного масла. Взбить
венчиком, вылить в форму, печь на
медленном, затем на сильном огне до
золотистого цвета. Форму перед выпечкой
выложить бумагой и промазать подсолнечным
маслом. Готовность проверить спичкой - она
должна остаться сухой.

51. Хрусты. Для приготовления теста: 5
яиц, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка воды,
сода, уксус, мука. Готовится тесто, как
для лапши, которое затем раскатывается и
нарезается полосками. Делают сироп из
одного стакана сахара, 1 стакана воды, 0,5
стакана меда, кипятят 45 мин. и в теплом
виде заливают лапшу.

52. Тейглах (шарики в меду). Яичные желтки
растирают с сахаром, добавляют
растопленное до густоты сметаны масло, а
затем муку, смешанную с содой. Из теста
раскатывают тонкие жгуты диаметром 0,8 мм,
которые нарезают на мелкие кусочки шириной
8-12 мм. Кусочки теста укладывают в сито
и, вращая его, освобождают их от лишней
муки. Выпекают в горячей духовке.
Мед с сахаром уваривают до образования
карамельной массы, в которую кладут
испеченные шарики и варят до приобретения
ими розового цвета. После этого массу
выкладывают на стол, смоченный водой,
раскатывают толщиной 30-40 мм, посыпают
рубленым миндалем и разделяют на порции.
Мука - 100 г, сахар - 15 г, масло
сливочное - 3 г, яйцо (желток) - 3 г,
сода, мука для разделки - 10 г.
Для карамели: сахар - 20 г, мед - 45 г,
миндаль рубленый - 5 г.

53. Иберлак. Мацу или галеты измельчают,
просеивают сквозь сито. Сваренные до
карамельной массы сахар и мед добавляют,
постепенно помешивая, к измельченной маце,
туда же добавляют имбирь. Затем выливают
на смазанный водой или маслом лист, и пока
масса еще пластична, раскатывают ее на
влажном столе и разрезают на порции.
Маца - 100 г, сахар - 60 г, мед - 100 г,
имбирь в порошке.

54. Лэках (изделие из теста). Сахар с
медом доводят до кипения, добавляют для
окраски жженый сахар. В охлажденный до 50-
55° сироп добавляют яйца, масло, гвоздику
и муку (50% от нормы), замешивают тесто,
после чего кладут оставшуюся муку, которую
предварительно смешивают с содой. После
выдерживания теста в течение 7-10 часов
его делят на куски весом по 500 г и
формуют в виде круглых и квадратных
изделий, которые укладывают на лист,
слегка смазанный маслом, смазывают яичными
желтками, посыпают миндалем и выпекают в
течение 45-50 мин. в духовке.
Мука - 100 г, мед - 70 г. сахар - 50 г,
масло растительное - 10 г, яйцо - 2 шт.,
гвоздика молотая - 1 г, сода - 0,2 г,
сахар для жжёнки - 5 г, мука для подсыпки
- 5 г, масло для смазки - 3 г, яйцо для
смазки, миндаль - 5 г.

55. Онек-лэках (медовые пряники). В теплый
мед кладут сахарную пудру, яичные желтки,
масло, корицу, гвоздику, соль и взбивают
до однородной массы. Добавляют просеянную
муку, вымешивают и хорошо выбивают. Те сто
перекладывают ровным слоем (1 см) на
смазанный противень, смазывают яйцом и
запекают в духовом шкафу. Подают
нарезанным в форме квадратов.
Мука - 500 г, мед - 200 г, масло - 100 г,
сахар - 100 г, яйца - 3 шт., корица - 5 г,
гвоздика - 1 г, соль.

56. Монелах (маковники). Толченый мак
смешивают с мелко нарубленными грецкими
жареными орехами. Варят медовый сироп.
Когда он начинает карамелизоваться,
опускают туда смесь орехов с маком и варят
до готовности (проба на шарик).
Выкладывают на подмазанную маслом доску,
дают остыть, разравнивают слоем толщиной
до 2 см, посыпают корицей, нарезают на
куски в форме ромба.
Мак - 330 г, орехи грецкие (ядра) - 150 г,
мед - 300 г, сахар - 150 г, корица - 1г.
масло.

57. Гамен ташек. Дрожжи разводят в теплой
воде, смешивают с молоком, сахаром, солью
и половиной муки и оставляют в теплом
месте на 10 мин. Добавляют яйца, ванилин,
масло, цедру, остальную муку, замешивают
тесто и месят его 8 мин. Обрызгивают
растительным маслом чистую миску, кладут в
нее тесто и оставляют в тепле на 1,5 часа.
Тесто за это время должно удвоиться в
объеме. Затем тесто вынимают из миски,
месят еще 3 мин., снова кладут в миску и
оставляют еще на 45 мин. Раскатывают
тесто, разрезают на квадратики, вырезают
стаканом кружки, кладут на каждый из них
начинку, делают треугольники, смазывают
гамен ташек яйцом с молоком, кладут на
смазанный противень. Пекут гамен ташек в
предварительно нагретой духовке (170°) на
среднем огне около 25 мин. - до тех пор,
пока они не зарумянятся.
Тесто: 1/2 стакана теплой воды, 1/2
стакана молока комнатной температуры, 50-
75 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 50 г
растопленного масла, 5 стаканов муки, 1 ч.
ложка ванилина, 2 яйца, соль, 1 ч. ложка
цедры.
Начинка: 1 стакан молока, 200 г мака, 1
ст. ложка масла, 3 ст. ложки изюма. 120 г
меда, 120 г сахара, 2 ч. ложки лимонного
сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.
Смешать молоко, сахар, мак и масло в
кастрюле, поставить на огонь и варить, не
давая пригореть, до запустения, добавить
остальные продукты, хорошо перемешать,
дать начинке остыть.

58. Айнгемахц (редька с медом). Редьку
натереть, обдать кипятком, немного
подержать, затем процедить и промыть.
Растопить мед с сахаром, положить туда
редьку и добавить орехи. Кипятить, все
время помешивая, до тех пор, пока редька
не впитает в себя мед.
Редька - 1 кг (4-5 шт., средних по
размеру), мед - 350 г, сахар - 250 г,
орехи (ядра) - 1 стакан.
Рецепты блюд с медом мы можем найти в
разнообразных кулинарных книгах и
пособиях, причем иногда в достаточно
необычных сочетаниях. Однако стоит
попробовать любое из этих блюд, чтобы
оценить их по достоинству.

59. Молодой картофель с медом. Молодой
мелкий картофель залить кипящей водой,
вымыть, обсушить полотенцем, при этом
кожица легко отходит. Добавить мед с
ванильным сахаром а варить, пока он не
набухнет и не сварится. Подавать в теплом
виде или охлажденным.
Картофель мелкий - 500 г, мед - 400 г,
ванильный сахар - 5 г.

Китайская кухня

60. Сочила. Сладкое мучное блюдо, которое
является национальным лакомством
маньчжуров. Это также одно из любимых блюд
китайцев.
Яйца взбить, смешать с мукой, семенами
кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать
крахмалом, раскатать в блин и нарезать
лапшой, а последнюю - дольками длиной 2-3
см. Свиной жир нагреть во фритюрнице.
Дольки лапши обжарить во фритюре до
золотистого цвета. В сахар добавить
немного воды, довести до кипения, положить
мед и варить до определенной консистенции
(каплю сахарного сиропа поместить в
холодную воду, из сахара должны
образоваться мягкие комочки). После этого
сахарный сироп снять с огня, положить в
него обжаренные дольки лапши и хорошо
перемешать. Поместить в деревянную форму в
виде квадрата, разровнять и дать остыть.
После этого выложить из формы и нарезать
на продолговатые кусочки.
Мука - 500 г, свиной жир - 450 г, сахар -
300 г, мед - 300 г, семена кунжута - 75 г,
крахмал - 100 г, изюм - 50 г, яйца - 9 шт.

61. Мичжи сянзе (бананы в сиропе из меда).
Бананы очистить от кожуры, разрезать на 4
части. В сковороду с маслом положить
сахар, нагреть до появления золотистого
цвета, влить 100 мл воды, добавить сахар и
мед, дождаться растворения сахара,
добавить в этот сироп бананы и томить до
готовности (сироп должен пузыриться).
Бананы - 250 г, масло - 15 г, сахар - 100
г, мед - 35 г.

62. Шуйцзин путао (виноград в меде).
Желатин размочить, добавить 1,5 л воды,
прокипятить и остудить. Виноград ошпарить
кипятком, снять кожицу, залить раствором
желатина, посыпать сахаром и поставить в
холодильник. В желатин добавить мед и
лимонную кислоту (по вкусу).
Виноград - 500 г, сахар - 100 г, мед - 30
г, желатин - 50 г. лимонная кислота.

63. Путунтан (каштаны в сиропе). Каштаны
очистить от скорлупы и кожицы. В кастрюлю
влить воду, положить каштаны, довести до
кипения. Шумовкой снять пену, добавить
сахар и мед и варить на слабом огне 20
мин., периодически помешивая. Подавать в
холодном или горячем виде.
Каштаны - 228 г, сахар - 100 г, мед - 50
г.

Литература: Н.А.Пересадин. Мед лучший
допинг для мужчины. Феникс-2006.





 
.
КВЧ терапия. Миллиметровая волновая терапия
КВЧ терапия. Миллиметровая волновая терапия

Прополис Гелиант 50 мл

Прополис Гелиант 50 мл -



 
 
Рекомендации профессионалов


Драже О-Де-Вит
Драже О-Де-Вит

Антисклеротический Апи-крем
Антисклеротический Апи-крем

Антисклеротический Апи-крем
Антисклеротический Апи-крем

Весь список


 

Новый раздел в каталоге [737]

Институт Национального Здоровья



Новые поступления [23]

Семинар для косметологов и массажистов

Семинар для косметологов и массажистов
14 апреля. Ручная пластика


Перейти в раздел

Апитерапия, пчелоужаление, лечение медом, лечение пчелами


 
  На сайте работает система коррекции ошибок. Обнаружив неточность в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

 


© ИНЗ, РОССИЯ
Институт Национального Здоровья

Центральный офис: Россия г. Москва, 129343, проезд Серебрякова д.2, корпус 1
Тел.: +7 (495) 665-14-29, 8 (916) 222-20-62, (495) 970-97-19

E-mail: info@inzdor.ru
Интернет: www.inzdor.ru/



Система Orphus